加载中…上海闲话之三十：漫步南京路，寻找几家海派老字号
(2016-08-30 14:39:05)
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南京路老字号 |
分类： 上海闲话 |
作为上海第一商业街的南京路及其周边，汇聚了大量的老字号商家：王家沙、邵万生、凯司令、老凤祥……，每一家都是父辈甚至祖辈们小时候的记忆。它们或有本帮的传统，或有中国各省的融合，或有中西的碰撞。
如今，这些老字号商铺并没有因为时间的推移而被人忘记，反而因为厚重的历史积淀吸引了越来越多的人。漫步南京路商圈，一起在那些历经了百年沧桑的老店里，感受浓浓的上海味道。
国际饭店西饼屋：
国际饭店是上海年代最久的饭店之一，出自著名建筑师邬达克之手，有三十年代“远东第一高楼”之称。寻找海派老字号,乃是寻于黄河路上国际饭店侧门的西饼屋。
沿南京西路一路向东，可以看见一条叫黄河路的小马路。这里曾经是上海最有名的美食街之一，如今虽然名气不如从前，但依旧有着不少招牌店家。路径黄河路的时候，总能见到一家店内顾客大排长龙，这就是国际饭店的西饼屋了。
此西饼屋已经成为国际饭店的金字招牌,不过，别以为它叫西饼屋，就只售西式糕点。就如同上海这座城市一样，国际饭店西饼屋可谓中西合璧，博采众长，不论是酥脆的法师蝴蝶酥、奶味醇香的泡芙，还是香软的京帮银丝卷，都是店内的热销品。
都说上海人小资，那么精美的点心自然是不能少的。先前，蝴蝶酥是流行于欧洲的一道西点，因其外形犹如蝴蝶翩翩的翅膀，因而将其译为“蝴蝶酥”。不同于一般店里做的蝴蝶酥只是模仿其外形却没有它的滋味，国际饭店的蝴蝶酥有一种清雅的奶油香，松脆的酥皮，焦香的白糖，一口咬下去，满嘴的满足。
有别于蝴蝶酥的“洋气”，外表朴素的银丝卷则是一道中式点心，起源于京津地区。但也千万不要小看了它，据说银丝卷曾是宫廷御食，平凡的外表下却包裹着一根根细馒头丝，做工复杂。面粉里混合了猪油和麻油，又香又甜。
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【贴士】
地址：上海市黄河路28号（国际饭店侧门）
招牌：蝴蝶酥、银丝卷、泡芙
南京路上觅“南味”：
此处的“南味”，指南货的味道。
所谓南货，与北货相对，指的是中国南方特产的食材。上海这座城市，自开埠以来便开始汇集全国各地的移民，尤以江浙一带为甚，他们自然也带来了自己家乡的味道。离开南京西路，就到了南京东路，这里，就有着上海最著名的两家南货老字号——邵万生和三阳。
邵万生南货店：创始于清朝咸丰二年,至今已有一百五十多年历史。创办人姓邵，宁波三北人。原系邵姓渔民花600银元买来的养子，顾邵氏又名“邵六百头”。他来沪后，先在虹口设店，取名“邵万兴”，自制的醉糟食品，颇合宁绍人士口味。后经两次迁移至南京路上，改名“邵万生南货号”。
邵万生的经营特色是“精制四时醉糟”，鸡鸭鱼肉蛋，无所不“糟”（此糟非'糟糕'之糟），四季不断。故有“春上银蚶，夏食糟鱼，秋持醉蟹，冬品糟鸡”之誉。此外还经营各种糖奶、饮料、糕点、蜜饯等休闲食品。
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三阳南货店：《舌尖上的中国》让更多人认识了三阳南货店，这家创办于1870年的老店也是由宁波人开的。三阳南货店占据了永安公司对面的绝好地段，再加之当时有很多宁波人移居上海，三阳所经营的南北货、海味和自产自销的宁式糕点就卖得格外好。
在这里，你可以找到各种特产：立丰的牛肉干扎实，有嚼劲；苔条月饼表皮酥脆，苔菜特别香甜；各色海鲜干货让人看得目不暇接；梨膏糖、花生酥、都是本地名产。店铺后面就是糕点作坊，一年四季做着不同的点心，叫做“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”。
当然，这里最有名气的还是火腿。走进店里，很容易就看见了或堆或挂的火腿，色泽十分诱人。火腿的每个部位都有讲究，被单挑独卖，价位有所不同，只需一点火腿，就能成就一碗好汤，一碟好菜。据说某年春节，三阳南货店卖出去了1.3万条火腿，受欢迎程度可见一斑。
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【贴士】
地址：
邵万生：南京东路414号
三阳南货店：南京东路630号
凯司令西点房：
行程可从南京西路开始。出地铁2号线南京西路站，向西即到凯司令西点房。凯司令西点房创始于民国17年（1928年）的老店，上世纪30年代，“凯
司令”是开在赫德路（今常德路）女作家张爱玲的公寓楼底层，经营德国菜和蛋糕，是当年张爱玲很喜欢的一家西餐厅，经常和她的好友炎樱光顾。
查知,“凯司令”最初是由三位上海西点师傅花费八根金条合伙开办的，三位合伙人中包括了当时上海最有名的西点师凌阿毛。由于一位下野的军阀协助三人选定了店面，为了感谢这名军阀，就将店取名“凯司令”，有“感谢司令，凯旋长胜”之意。说是西餐店，但凯司令的西点和盒装曲奇更有名。在创办之初，凯司令的立顿柠檬下午茶曾是招牌产品。不过让它享誉上海滩的，却是一块栗子蛋糕。
海派的许多西点，其实并不是法国或意大利等国的原产，而是上海的西点师傅采用本地的食材，结合本地人的口味，再在传统工艺上注入西方元素而成。凌阿毛原是天津起士林的西饼师，天津良乡栗子出名，却不出栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后，灵机一动，别出心裁，创造出了口味佳美的栗子蛋糕，从而成为凯司令的招牌产品，然而他们家的拿破仑味道也对得起老师傅的手艺，千层的酥滑感很分明，不甜不腻，哈斗、白脱角都是小辰光（儿时）的老味道，性价比相当高。
一楼可以买到自制的栗子蛋糕和曲奇。“凯司令”成为了上海本地“饕餮男人”经常相聚的地方。吊灯、餐具、印有“凯司令”的英文字母的桌布和餐巾布还是先前样式，处处反映了二三十年代的古旧。
如今的凯司令开在繁华的南京西路上，有看到沿马路的玻璃幕墙十分现代，门面扩大了几倍，西餐馆好像移到了第三层，从窗户可以看着熙熙攘攘的南京路和往来的行人，成了一道不错的风景线。
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招牌：栗子蛋糕、拿破仑、哈斗、白脱角
从凯司令出来向东步行至石门路，路口就是王家沙了。王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。以生产中式传统小吃而闻名，有“上海点心状元”之称。“王家沙”为地名王家厍（念she）的别写，且沪语中“沙”与“厍”同音，同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名上海，有香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团，都在业内享有盛誉。
1945年4月5日，王家沙正式开张，在质量上以鲜取胜，选用的鸡肉为当天活杀的草鸡，虾仁均为活河虾，猪肉采用刚宰杀的猪腿精肉，保证食物新鲜美味，并且服务以笑待客很快在上海滩聚拢了很高的人气，并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心，被称作王家沙“四大名旦”，成为上海家喻户晓的小吃地标。
生煎馒头是王家沙赖以成名的传统点心，也是上海十分受欢迎的点心，一直是老上海传统特色小吃。
王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新，虽是旧貌换新颜，这里的招牌美食蟹粉系列点心味道还是一贯地道，值得大家夸耀，尤其是蟹粉小笼。笼屉上来时，四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。轻轻一口咬破外壳，小笼皮薄薄的，随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味，还有依稀可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。
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【贴士】
地址：上海市南京西路805号（石门一路口）
招牌：生煎馒头、蟹粉小笼、八宝饭、两面黄
南京东路的各色老店：
老凤祥银楼:
继续沿南京东路走，就会看见老凤祥、一家在上海家喻户晓的银楼店。上海是中国近代银楼业的发祥地，而老凤祥银楼的前身“凤祥裕记银楼”早在1848年就已经创建。1908年后来迁址南京东路延续至今，这一旧址便是现今的老凤祥总店。
创建于公元1848年的中国民族品牌"老凤祥"，有着悠久的历史、深厚的文化底蕴，在160多年的发展历程中，坚持传承与创新，在品牌建设、发展规模、产业结构等方面不断突破;"老凤祥"集科工贸于一体、产供销于一身，已发展成为中国珠宝首饰业的"最有价值品牌"和龙头企业。
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培罗蒙：
十里南京路，自然不会只有美食，在南京东路上，还有不少老字号经营着我们日常生活中的必需品，仿佛还是那种百年前的质感。
培罗蒙是一家经营西服的老店。创始人许达昌始建于1928年。
许达昌十分注重产品的质量，不惜以高薪聘请了当时号称上海西服业“四大名旦”的王阿福、沈雪海、鲍公海、庄志龙等工艺大师，并配备上等技师，使培罗蒙精英荟萃，人才济济。想要选购西服，或许这里的“海派西服”是个不错的选择。
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蔡同德堂药号：
创始于1882年，由宁波布商蔡嵋青从汉口迁来上海，是国内开业最早、规模最大的中华中药老字号商店。最大优势是全国唯此一家，无区域、地域之争。商店以道地药材，精制饮片、参茸银耳、丸散膏丹、胶露药酒饮誉海内外，尤素以补膏补酒见长。
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朵云轩：
如果需要文房用品，就可以去朵云轩看看。这家创办于1900年的笺扇商号初营苏杭雅扇、诗笺信纸、文房四宝，书画装裱等，后又发展出木版水印、书画中介等业务。张大千初来上海，朵云轩介绍他投名家曾熙门下；沈尹默不为人知时，朵云轩慧眼识才，大力推介，助其声名鹊起；章太炎喜用“朵云轩属云”宣纸画笺泼墨挥毫；张爱玲在名作《金锁记》开篇，把记忆中的月亮比作“朵云轩信笺上落了一滴泪珠……。
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【贴士】
地址：
培罗蒙：南京东路830号
蔡德同堂：南京东路450号
朵云轩：南京东路422号
附告:
秋高气爽，蓝天白云，在这凉意宜人的好天气，阳春将出游如皋，小别各位，回后再见。
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