1、霉菌及其毒素对粮豆的污染

在高温高湿条件下，由于各种酶的作用，粮豆会发热、霉烂、变质。粮豆在成熟或储存期间的霉变，不仅使其感官性状发生变化，而且产生霉菌毒素。

2、粮豆中有害植物种子的污染

谷物收割时常常混进一些有害的植物种子，最常见的有毒麦、麦仙翁籽、苍耳等。这些杂草种子都含有一定的毒素，混入粮豆食品中会造成污染。

3、仓库害虫及杂物的污染

仓库害虫的种类很多，有百种以上，我国有50多种。其中甲虫损害米、麦、豆等原料；螨虫损害稻谷。这些害虫不但损害粮食，而且使粮谷带有不良气味，减少重量，降低质量，易使粮谷发热并导致微生物进一步滋生，造成粮食霉烂变质。