日本菜系有西洋料理、和风料理、中华料理、中国料理。如果初到日本或者日本旅游不知道该吃点什么，什么食物更能接近我们的口味？这时候就可以选择うどん“乌冬面”。

一.依据制面方法不同分:

“手打ちうどん” 手擀面

“手延べうどん” 手抻（拉）面

“機械打ちうどん” 机器切面

二.根据吃法和做法的不同，种类千差万别。

大致分为:

热面“かけうどん”;

冷面“ざるうどん”。

介于两者之间的

“ぶっかけうどん”

“つけ汁うどん”

“釜揚げうどん”

在関西地区，“かけうどん”也称“素うどん”

三.菜单上うどん【饂飩】主要种类:

かけうどん、素饂飩 （素汤面）

ざるうどん【笊饂飩】（笊篱乌冬面）

ぶっかけうどん（乌龙干面）

釜揚げうどん （釜扬乌龙面）

煮込みうどん にこみ（煮、炖乌冬面）

きつねうどん【狐饂飩】

きざみうどん 【刻み饂飩】

たぬきうどん 【狸饂飩】 （狸乌冬面）

肉うどん 肉面（包括牛、马、猪肉）

力うどん（ちからうどん）【力饂飩】

カレーうどん （咖喱乌冬面）

かやくうどん【加薬饂飩】

卓袱うどん（しっぽくうどん）

小田巻きうどん

焼うどん （炒乌冬面）

1.素饂飩:淡淡口味的出汁配上佐料，上面还可根据自己喜好盖上天妇罗。

2.笊饂飩:放在竹篓上的冷面，用筷子夹到酱汁里蘸着吃。

3.ぶっかけうどん:把出汁调到酱汁的浓度直接和在乌冬里食用。

4.釜揚げうどん:不过水的热面。

5.煮込みうどん:是将乌冬面的生面用“出汁”和“つゆ”鱼露汁，与配料一起炖煮的吃法。

煮込みうどん又分为:

鍋焼きうどん

味噌煮込みうどん

ほうとう

煮ぼうとう

おっきりこみ

うどんすき

南部はっと

6.【狐饂飩】油炸豆腐乌冬面

7. 【刻み饂飩】（切成细条的油炸豆腐）面

8. 【狸饂飩】 （狸乌冬面）指:

（1）关东地区及周边，以“天滓”（天妇罗面衣屑）为主要配菜的乌冬面。

（2）在京都，指其它地区称为刻乌冬的那种以细切不调味的油豆腐为主要搭配的乌冬料理。

9.肉うどん 肉面（包括牛、马、猪肉）

10.力うどん 加入年糕的面

11.カレーうどん 咖喱乌冬面

12.加薬饂飩

加入鱼糕、松茸、紫菜等多种配料的面

13.しっぽくうどん

这是一种当地美食，据说是赞岐乌冬面的冬季主食。含有九种成分的营养成分（鸡肉，萝卜，胡萝卜，牛蒡，甘蔗，蘑菇等等）

14.小田巻きうどん又称为:

“小田巻き（苧環）蒸し（おだまきうどん ）、信田蒸し”

用乌冬面、鱼糕、银杏、百合根、烤鳗鱼(或者鸡肉)，加入用清汤鸡蛋蒸制成的一道料理，由于做法讲究工序复杂现已少见。

15.焼うどん （炒乌冬面）

四.各个地方的名特产

稲庭うどん【秋田県】

あんかけうどん【岩手県】

讃岐うどん【香川県】

水沢うどん【群馬県】

豪雪うどん【北海道】

じゃじゃめん【岩手県】

氷見うどん【富山県】

伊勢うどん【三重県】

耳うどん【栃木県】

ひもかわうどん【群馬県】

館林うどん【群馬県】

煮ぼうとう【埼玉県】

參考:

讃岐うどん 一福

ちそう

Wikipedia

コトバンク

うどん 博物館