小麦粉分为“薄力粉”、“中力粉”、“强力粉”三种，这是根据小麦粉中所含的面筋（蛋白质的一种）的量和质量来区分的。面筋有粘性和弹性兼备的性质，表现其性质的强度就是“薄力”“中力”和“强力”。

薄力粉

蛋白质·面筋最少的小麦粉。粘性弱，用于蛋糕等。（参考：大辞林 第三版の解説）

薄力粉.小麦粉的一种，含面筋７％以下，用于曲奇饼、蛋糕、软饼干等的制作。（参考：お菓子の辞典）

強力粉

強力粉.小麦粉的一种,蛋白质·面筋成分高、粘性强的小麦粉。

适于：制作面包、意大利通心面等（参考：《お菓子の辞典》、《大辞林 第三版の解説》）

中力粉

面类食品主要使用的小麦粉用途广泛，性质介于强力粉、薄力粉之间面筋含量８.０％左右。別名"うどん粉"用于面类、饺子皮等的制作。（参考：違いがわかる事典）

小麦をひいて粉にした小麦粉は、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類されるが、これは、小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質の一種）の量と質によって分けられている。

グルテンには、粘性と弾性を兼ね備えた性質があり、その性質の強さを表したのが「薄力」「中力」「強力」なのである。

薄力粉はくりきこ

タンパク質.グルテンの最も少ない小麦粉。粘り気が弱く、ケーキなどに使う。

（大辞林 第三版の解説）

薄力粉.小麦粉の一種。グルテンが７％以下、ソフトビスケット、クッキ－、ケ－キ用の小麦粉である。

（お菓子の辞典）

中力粉ちゅうりきこ

主にめん類に使われる小麦粉。中間質小麦から作られ、強力粉と薄力粉の中間の性質。

    中力粉.小麦粉でグルテンの量が８.０％前後含まれるもの。

   「うどん粉」とも呼ばれるように、うどんなどの麺類、餃子の皮などに使われる。

    （参考：違いがわかる事典）

強力粉きょうりきこ

タンパク質.グルテンが多く、粘りけの強い小麦粉。パンやマカロニに用いる。 　

（大辞林 第三版の解説）

強力粉?小麦粉の一種でグルテン量が１１％以上含まれるもの。主にクラッカ－や、フランスパンに使用     される。（お菓子の辞典）

重要词汇：

薄力粉（はくりきこ）

強力粉（きょうりきこ）

中力粉（ちゅうりきこ）

グルテン【名】【德】Gluten

〈化〉谷朊，面筋，麸素。

クッキー【名】【英】 cookie

家常小甜饼，小酥饼，曲奇饼。

ケーキ【名】【英】cake蛋糕

マカロニ(意) maccaroni[烹饪]通心粉;通心面

クラッカー汉语翻译：〔ビスケット〕咸饼干.