牛骨髓就是牛脊椎骨内的骨髓！每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。    

      牛骨髓质地较嫩，做时不要用大火滚煮。最好用新鲜的骨髓。

      有骨质疏松的人，缺钙的人，成长中的孩童，因缺钙而经常脚抽筋的人，工作特别忙碌觉得精神困乏的人，都可多吃出这个。

   煲骨头汤时滴入几滴醋，可让骨头内的钙质更容易溶入汤内。

      萝卜骨髓汤

   姜两片、枸杞一点、香菜及葱花一小碗；然后就是白萝卜切块。最重要的就是牛脊髓切成小段了。第一烧滚水，牛脊髓汆烫一下，洗去血水，然后捞起来沥干备用。二步：另起一锅水，把姜、枸杞、白萝卜块放进去；水开后关成小火，盖上盖子炖。三、白萝卜软了之后，将牛脊髓倒进去；大火把水烧开后，关成小火炖10分钟左右。四、盛在放好葱花和香菜的容器中，放盐和胡椒粉就可以喝了。注意：：：

萝卜和脊髓都比较容易熟，所以要注意火候，别煮过头了。    

   牛骨髓炖蛋膏

  主料：牛骨髓50克,鸡蛋4个。  调料：盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,香油各适量。

   1.牛骨髓洗净切段，焯水待用；鸡蛋打散，加水、盐、鸡精调味。

   2.鸡蛋上笼蒸熟取出，牛骨髓放锅中，加盐、鸡精、胡椒粉调味，淀粉勾芡淋香油，浇在鸡蛋上即可。

        红烧牛骨髓

做法：1、 牛骨髓改刀，切段。2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。4、 锅内放油，将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。5、 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。6、 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。

       煲骨髓汤