民以食为天“同工”出佳肴 5. 酿罗定鱼腐 盐焗两杯鸡

前言：民以食为天。“吃、穿、住、用、行”，吃为先。“居者有其屋，耕者有其田”，“先解决温饱，再奔小康”，“舌尖上的中国”，诸多的名言，从不同时期、不同的角度均把“食”列为首要，有了食材，放到舌尖上之前必须有一道工序“烹饪”，即煮饭做菜。无论人类分工如何精细，是拿镰刀锄头，还是拿枪杆笔杆的，还是操盘云上智能者，均免不了另一只手要握紧锅铲一一炒菜。这是人类“食”为先属性注定的“同工”。我是笔杆（如今改成键盘了）和锅铲都握在手里，铲出的菜肴不知有无“同工”之妙，加之不会拍照不善美图，姑且献丑道来了。

                         酿罗定鱼腐                                                           

 萝卜切片垫底；

将肉糜塞入鱼腐中间，放在萝卜上面；

加水，煮20分钟，放盐，少许酱油；

熄火前放少许葱花，盖上盖子；

熄火，上桌。

萝卜吸取了鱼腐的油腻，带上了鱼香，

鱼腐绵远，沾上萝卜的水灵……

第一次做，味道还行。

      【知多一点】罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。

                                      盐焗两杯鸡

中国菜中有名叫三杯鸡的，它是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。

我这可是两杯鸡，少了一杯猪油。

  老鸡，用电饭锅足足焖了45分钟！

  一杯酱油，一杯料酒，20克盐焗鸡粉代替盐，姜片少许

  先用盐焗鸡粉腌制两个钟；

  鸡块放入电饭锅焖，第一次跳闸后放入酱油，料酒，继续焖，放几个红枣，记得用汤匙搅翻。

  咸香，酒香，肉香，香气扑鼻，很下饭，很有嚼头。

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