挂樽俗称“沉淀”。在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。当我们打开一瓶纯正的葡萄酒，倒出部分酒液后都会发现酒樽（瓶）里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体变质？或是酒质劣？然而，事实并非如此：有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造出的好酒，而非人工勾兑出的所谓“葡萄酒”。　挂樽是“单宁”物质的沉淀，真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其他成份的添加剂。葡萄酒的厚重口感取决与葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒的酿制与储存的过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放存放，果浆中释放出糖份的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，就形成“挂樽”现象。沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，果浆中释放出的糖份就越多，所以沉淀会比较多，更有些讲究的行家在品酒时使用较粗的漏斗来过滤。
　　有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，因为这样不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。法国勃艮第和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。如果没有这类现象则不会称之为陈年好酒。
　　按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀。而超过保质期的葡萄酒，可能会出现浑浊沉淀，口感质量下降。其实葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是所有在保质期内，质量就没问题，过了保质期，质量就有问题。国外生产的葡萄酒在商标上，不标明保质期，也就是说在国外，葡萄酒并没有保质期的概念。我国从2008年1月开始，对酒精度在12%Vol以上（含12%Vol）的葡萄酒不设定保质期。
　　多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。
    冰酒是100%葡萄汁酿制的优质冰葡萄酒，因此与葡萄酒一样，也会出现挂樽现象，当你遇到这种冰酒时，请不要惊慌失措，应该庆幸，你遇到了更好的优质冰酒了。
    宴会用的冰酒，习惯上要用澄清透明、没有浑浊和沉淀的冰酒。如果客人中都不怎么懂酒，在这种情况下，在进入餐厅前就必须先除去沉淀物，然后再按程序送上餐桌。除去冰酒中沉淀的方法：从酒窖中取出冰酒时，避免冰酒瓶发生任何震荡，打开瓶塞，非常小心把冰酒的上清液倒入另一只干净的空瓶中。如果客人中有部分懂冰酒的人，在客人面前采用这种换瓶的方式除去沉淀也可以增加用餐的气氛和神秘感。如果客人中懂冰酒的人比较多时，大可不必除去冰酒中的沉淀，因为你除去的沉淀，恰恰是冰酒中葡萄的精华。