糖霜饼干基础面团——如何做出表面平整的饼干_sunny_bunny

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糖霜饼干基础面团——如何做出表面平整的饼干

(2014-10-16 05:42:11)

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分类：甜点

用的上次剩下的面团，所以和上次更好比较。剩面团冷冻保存，可以存一个月。使用前，提前放冷藏。我早上放的冷藏室，下午做的。

这次主要实验了下怎么改善表面有气泡的现象。

上次网上查到几种方法，今天都实验了下。

一共做了两批，第一批的方法和上次一样，都是案板上撒面，只有在最后出炉的时候试用了不同技巧。先说第一批的效果。 http://s16/mw690/001TJarbgy6MQBXQqaH6f&690

这是刚刚出炉的样子，可以看见气泡。

第一种方法：趁热把饼干翻一面。（完全没效果！）

http://s7/mw690/001TJarbgy6MQC6m1VAe6&690

就是这张，翻和没翻，没一点区别。不过像这么不平，用什么方法也没救了。

第二种方法：趁热用擀面杖擀一下。

http://s12/mw690/001TJarbgy6MQCbNIGD6b&690

看见左边的边没有，裂了。擀面杖用力不均匀，容易一边高一边低，轻轻一使劲就裂了。

第三种方法：趁热用铲子压平。

这是最好的方法。非常平整，注意要用力均匀，要不就会出现一边高一边低的情况。因为没有合适的铲子，这次凑合拿电饭煲里盛米饭的铲子，那铲子本身有弧度，不好使劲，要赶快置一把底平的铲子去。

第二批用了在两层烘焙纸中间擀面团的方法。

好处不用说了，那是爽极了，擀一点也不粘。

但是有两个缺点：

1，烘焙纸一潮湿就有纹路，所以擀面的时候容易留在面团上。

2，擀面杖每次停顿的地方会有一个明显的横印。

我在最后擀到合适的厚度时候，把上面一层烘焙纸拿走，轻轻撒了一层散面，非常轻非常轻的擀了几次，把印子弄没。在烘焙纸上一定要快，擀薄了后，容易粘在上面不好转移饼干。

第二批的效果比第一批好多了，大部分没有明显的气泡。

左边是上次做的最平整的，右边是今天用铲子压过的。更光滑的感觉。

实验的结果就是，铲子完全胜出。

网上订的新案板今天到了，正好开开光。

http://s8/mw690/001TJarbgy6MQDBAIJ1e7&690

http://s14/mw690/001TJarbgy6MQDCmLpjad&690

很大，质量不错，揉面团的时候不会跑来跑去。用过切菜的案板、硅胶垫、烘焙用的塑料一卷的那种垫子，都没有这个感觉好用。

第一次用之前，要抹矿物油保养一下，我用的椰子油。至少油留在上面一个小时，然后用毛巾擦去浮油就行了。千万不能沾水，每次用完后，用干毛巾擦擦就行了。用几次后就抹次油保养一下。

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