很久以前就对烘焙有兴趣，但总是由于各种理由，诸如烤箱没地儿放啊、工具太复杂啊、材料不好买啊等等等等理由一直没行动，对烘焙的爱好仅限于喜欢看博客上烘焙高手的照片。

    来美国以后现成的烤箱和各种工具都有，再不行动就说不过去了。
    话说，中西方真的需要民间的多多交流，在太后那看她做蛋糕，我一会儿拿起这个材料看看，一会儿拿起那个工具看看，都不知道干什么用的，就请教太后，她倒问我中国不用这些东西吗，我心想包子饺子面条哪儿用这些东西，然后她惊讶地问我“You don't bake？”，原来她以为中国家家户户也都自己做面包、蛋糕、饼干什么的，然后我们就双方的饮食文化做了一番坦诚、亲切地交流。。。促进了两国人民之间的理解。。。

    再话说，到超市选购材料真不是一般二般的头疼，我看的中国版菜谱都是中文（这不是废话吗。。。），里面需要的材料都要翻译成英文，什么百里香啊、法香、牛至、莳萝等一大堆，有时候一个材料还好几个不同的名字。说跑题了，哪天总结一篇西餐调料名字的文章，今天先说烘焙用的材料。
    我前几天没做功课就去超市买面粉，看书上说一共就需要3种面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。好吧，我去了超市就傻了吧唧地在面粉架子里找带有“High”什么什么的，“Middle”什么什么的，“Low”什么什么的，结果，能找着就怪了。。。

    经过几天自己的研究学习，终于把这些材料对应的英文弄明白了，在这里汇报一下学习成果。注明一下，图片里的牌子不是推荐的，主要看盒子上面的字就行了，就是举例说明一下，牌子我也不知道哪个好，还在摸索阶段。
    首先是最基本的三种面粉：
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    低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。

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    中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。还有一种中筋面粉上写着whole wheat,就是全麦的了。

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    高筋面粉 (bread flour) ，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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    干酵母（Dry yeast),买了两种，看小龙姥姥的烘焙书上写道了active dry yeast（活性干酵母），看见架子上还有一个quick rise yeast（速效酵母），也不知道这两种哪个好，都买来试试。酵母常和高筋面粉一起做面包搭配。
    补：今天在书上看到说，active dry yeast用的时候要在41—43度的水里泡0分钟，有点麻烦。第三代的quick rise yeast可以省去这个步骤。
    另，网上看到的小知识：
酵母含有大量的蛋白质赖氨酸,维生素B1,B2及尼克酸,极具营养.

酵母的使用：
——新鲜酵母Fresh Active Yest; Traditional Yeast
又称湿酵母，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见。可直接使用。新鲜酵母需放冷藏室保存，但是最好在2星期內使用完。表面如果出现斑霉就不应再使用了。

——快速酵母／速溶酵母Instant Yeast
白色粉状，可直接使用。发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用。它的用量是新鮮酵母的1/3。

——一般干酵母Active Dry Yeast
米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10 分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。发酵耐力较新鲜酵母为佳，但发酵時間需较久。应储存于阴凉干 燥的地方，可保存半年。开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳。它的用量是新鲜酵母的1/2。


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苏打粉（baking soda)。不好保存，打开后会吸附空气里的湿气、味道，所以打开后一个月就要换一盒新的，好在这个很便宜。
网上资料：
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后 开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使 成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋 糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起 来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

友情提示：
——苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

——这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
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    玉米淀粉（corn starch），俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
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    泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。常和低筋面粉做蛋糕时搭配。

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    可可粉（cocoa powder),做巧克力蛋糕用。

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    动物性鲜奶油（whipping cream)，因为不好保存，建议买最小盒装的，差不多够一次用的量。

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    白脱牛奶、脱脂奶、酪乳（butter milk),这个中文的翻译挺多，闻起来像酸奶一样。
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    奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

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    枫糖（syrup)
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   香草。书上都说用香草精（Vanilla  Extract),我觉得我买错了，应该买Vanill Extract


  

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    放在托盘、模具里的纸。一面是油纸，一面是锡纸，还挺好用的，比锡纸还便宜点。

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    酥油（shortening)，上网看有叫酥油的，有叫白油的。这个在烘焙架子里我和小龙找啊找啊还是没找到，回来太后捐献了我们一块，原来要放冰箱里保存，可能在冷藏柜里才有卖。



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    切小饼干、蛋糕的模具。

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    这个也是太后捐献的，配合shortening用的，柄上写了：To blend flour with shortening。应该是把酥油和面粉搅和用的。

    工具部分就不说了，看着图照着买就行了。好了，有了这些东西，我要试着烤我自己的小蛋糕了~~~