咸猪头肉

小时候过年时大人把咸猪头、风鸡、冬笋等放进一口大锅用树柴一煮，等到一开锅，小孩早就等在大人旁边看拆猪头，手上拿一根咸骨头啃着上面为数不多的肉，那个香啊那个满足……

猪浑身是宝，一个猪头也可以做成很多种美味的菜看。宜兴人一般吃腌过的猪头，在当年，这道咸猪内可是一道大菜了，满满的一桌菜中咸猪头肉永远是放在最显眼的位置。

它的做法也很简单，取咸猪头半只，漫透排盐，清理干净，上笼蒸至熟透，去其表面肥肉，只留位数不多的瘦肉，上席前，将猪头肉从骨头上拆下，平铺在骨头上就可以了。现在有些饭店的吃法就比较考究了，还会配以面粉做成的馍，把猪头肉夹在里面吃，别有风味。

猪头糕

制作此菜是春节前家中的一件大事，烧制时香气四溢，四邻都能间到，客人上门，冷菜一定少不了一盘猪头糕。

过年时，买个猪头家来，克克猪头糕，是家中的一件高兴的事啊。这猪头糕也是宜兴人过年时的一道好菜，是个传统保留节目。

家里做“团子”的时候，咸猪头就要拿来放在圆脚盆里浸了，否则会太咸，这猪头上七条沟八道弯，毛比较难去，用松香比较好，只要把松香放在铜勺里烧漾了，往猪头上一浇，等松香一冷一发挺，只要一剥，这毛就都下来了。团子蒸好了，就要烧猪头了。大锅子放个猪头正好，用蒸团子的硬柴火猛火烧，猪头放在锅里烂几滚，有时就焐它一夜。一边把克猪头糕用的细麻绳，细麻布等都准备好。猪头肉要包好、扎紧，再克上刀砧板，再压一块踏腌菜用的黄石。

乘热把猪头从锅里捞起来放到台上，要趋猪头还烫手的时候拆骨头。那时，小孩子们是不会离开半步的，跟出跟进。要看着母亲把猪头肉剥下来，把骨头放在台上，孩子们总归要先去把骨头撩过来，几个小孩子就先啃起骨头来了，且骨头上的肉香啊。每当此时，父亲看着我们总会笑眯眯地说“好肉能在骨头边。”是啊，嘴里否喷喷的，我们幸福地好像先过起了小年。