白鱼、白虾、银鱼，三样神奇的动物，湖中至鲜之物，都是生长在太湖的野生物种，宜兴地处太湖西岸，有长长的湖岸线，因此，有福的宜兴人可以经常享用这难得的美味。

 中国烹任注重食材的新鲜程度，太湖三白出水即死，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

1、白虾

白虾是水生甲壳动物，属甲壳纲，十足目，长尾亚目，长臂虾科。属淡水虾类，白虾壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。清《太湖备考》上有"太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白"的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。

用白虾做的"醉虾"放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干。虾还可入药，内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

 当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特，不用网更不用钩，遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。有时，我真想择一个暮霭沉沉或淫雨霏霏的天气随那渔夫一起出渔，做个孤舟蓑笠的渔翁，亲手捕一次虾，然后美美地坐在船头，面对着烟波浩淼的湖光水色,悠闲的品上一口黄酒,嚼上一只只白虾,那是何等的幽闲和遐意。这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。当地很多都拿它做成醉虾，放入酒、醋、香菜、糖、腐乳等，用盖子闷上一会，虾子这就可是醺醺然了，有时也会蹦弹一、二下，拈一只搁嘴里一咬，嫩得要命，又鲜美无比。

2、白鱼

亦称"鲦"、"头尾俱向上"而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:"白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳"，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有"吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白"。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

白鱼大多在太湖敞水城中生长，生性凶猛，以小鱼虾为食，白鱼内质细滑不腻，却有很多细期，因此吃白鱼得耐着性子慢慢品尝，烹饪白鱼一般来用清蒸的方法，宜兴也有红绕的做法，别有一番风味。

3、银鱼

长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人"春后银鱼霜下鲈"的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为"贡品"。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

民间还有通俗的叫法:冰鱼、玻璃鱼，以其浑体透明、晶莹白皙之故。古代人又把它叫做玉箸鱼，因为它看上去像一根玉做的筷子(清杨光辅《淞南乐府》:淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘)。还有一种叫"白小"，杜工部《白小》诗曰:"白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。"白白的，小小的，在杜甫眼里就像鱼卵，似乎行走在鱼的边缘。对于银鱼，还有些其他说法，叫"面条鱼""绣花针"等等。

银鱼是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

宜兴菜有银鱼炖蛋、银鱼炒蛋、银鱼羹、雪菜银鱼等。