松江鲈鱼PK黄河鲤鱼

（2018中超寻味之三十二）

    2018中超杯足球盛宴转眼就要来到了第二十七轮，届时15桌大席南北排开，最让吊人胃口的当然是“沪鲁江河会”。

    上港与鲁能的“沪鲁江河会”，双方将推出什么主菜呢？

  上港自然是主打江鲜，最有可能推出的是“汆四鳃鲈鱼”。松江鲈鱼，“鱼界”小鲜肉，俊美，属于文艺范。粉丝特别，还特别多。南宋诗人范成大是其中之一，他还写过这么一首诗：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”

    鲁能当然要主打河鲜，最有可能推出的则是“糖醋黄河鲤鱼”。黄河鲤鱼，“鱼界”型男，酷得刚刚好的那种，像跳水运动员。著名的跳水动作是“鲤鱼跃龙门”，难度系数世界领先，姿态寓意俱佳，许多鱼与许多人都很神往。特别正能量，特别励志，有好多故事一直在传说，有些故事已经成了传奇，据说还有续集。

    “汆四鳃鲈鱼”，关键的关键是鱼要新鲜。不止是入锅前新鲜，出锅后还要保持新鲜。能不能保持新鲜，功夫都在用火上。爆锅、滚烧、小火焖、旺火烧，阶段不同，用火各异。要的是汤白，鲜香，肉嫩，味美。

   “糖醋黄河鲤鱼”，也是要用新鲜的活鱼，但其重点并不在保鲜，而是用热油来激发出肉香，更要拿出“跃龙门”的最佳造型，并要用糖醋来丰富味道的层次。讲究的是扬首翘尾，外焦里嫩，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。

     做好“汆四鳃鲈鱼”，大厨得有禅意，不急不躁出上品。做好“糖醋黄河鲤鱼”，大厨得有道心，不过头，不亏欠，动静有度，火候掌握得恰到好处才出佳肴。

    一江一河，各有千秋，并不好分出高下。相对来说，加工鲈鱼重在保持本色，而鲤鱼肉质稍粗，厨艺略显重要。至于这次“沪鲁江河会”会不会平分秋色，或者哪个会胜出，还要看“诗外”的功夫。若是有一方运气好，先占得先机，赢面就大了一个“标点”。