茄子炖江鲜

（2018中超寻味之十九）

     上海上港的江鲜是很有名的，嘴再叼的食客也捂不住腰包，所以，上港收获的银子一直排在中超各大厨房的前列。

    俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙。”胡尔克擅长红烧鲥鱼。鲥鱼富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，营养价值极高，还具有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。你看胡尔克的身板，就知道吃鲥鱼的益处了。

    “腮红新出水，肩耸乍惊雷。”你说这是夸长江刀鱼还是在说奥斯卡？清蒸刀鱼是奥斯卡的绝活。他做的刀鱼 “芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”。吃起来细嫩爽滑，腴而不腻。据说还有治痔瘘、益气活血的作用。

   长江三鲜中，河豚最是特别，却含有剧毒。有诗云：“斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。”武磊是加工河豚的高手。那鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。那汤汁更是鲜美异常，人称“西施乳”。

     8月5日，温度高得汗毛孔里都往外喷火。上港带着江鲜北上大连，原本以为可以稳稳地在一方身上赚上一把，谁知道这“三鲜”被热天加热到半熟。上港的大厨们个个都傻了眼。大连一方见了，便说：“各位不必着急上火，交给我们吧！”上港自是极不情愿，一方这边也不客气。他们整上来一堆新鲜茄子，抡起刀来，咔嚓一剁，就把那江鲜连同茄子放到大铁锅里，先是大火煮开，然后是中火慢炖，竟是有一股别样的味道随着蒸汽飘散开来。上港的大厨们慢慢就有了些食欲生发出来，却装出一会不屑的样子。一方的大厨见火候快到，便挖上一碗，浇上香油少许，做愉悦状。上港这边便走了神。一方趁机将一块茄子送进了上港大厨的嘴里。嘿，别说，这茄子还真是江鲜的味道。事已至此，上港大厨们也就不再多想，便掏出三块钱来，付与一方，每人要了一碗，吃将起来。

    一方这边收好了三块零钱，便开始叨叨：你们三块钱花得可不怨。中医学说了，茄子是寒凉性质的，夏天吃是最好的，上海人夏天吃最最好，可以清热解暑，还不长痱子，不生疖子，还能散血、消肿、宽肠子，好处多了去了。武磊听罢，连连称是。并说：你们这个干法，今后肯定不缺钱花。