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渣胡椒（或称辣椒渣，榨广椒），是湖北的一道特色菜。

特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的榨广椒颜色金黄，米面做的榨广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻.
　　做法：

将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的榨广椒。取出或蒸或用爆炒，也可搭配腊肉等配菜一起爆炒。

另外榨广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！