一说到印度，映入人们脑海中的除了地标性建筑泰姬陵、穿纱丽的妇女和又唱又跳的印度电影之外，咖喱成了从味觉上感知印度的一种重要媒介。

    咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家也很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

    人们普遍认为，印度就是产咖喱的大国。印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉、洋葱和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。事实上，走遍印度，其实找不出“咖喱鸡”、“咖喱牛肉”、“咖喱蟹”这样的菜，“咖喱”是欧洲人（特别是英国人）因分不清印度香料的种类笼而统称的一种叫法。据考证，印度饭分干湿两大类，在印地-乌尔都文中干的发音“苏希”，湿的发音“塔利”，可能英国人把湿的黏黏糊糊的东西皆译为“咖喱”。　

    在印度这几天，我们就是硬着头皮吃这些黏黏糊糊的东西。好不容易要求做了顿中餐，没想到比咖喱饭还难吃！不过，星级酒店的餐厅还很干净。　

                          这一排锅装的就是加工好的咖喱。

    搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。

                          我们一行中的有些人，对印度的咖喱吃的还是津津有味的。

    印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。