不当家不知道柴米油盐贵，对于老一辈的人，剩菜是不舍得扔掉的，儿女也很是头疼，但可是这种观念不是一时就可以改变的，这该如何是好，如何处理剩菜呢？
可别小瞧了剩菜处理，从安全和营养的角度分析的话，里头学问可大着呢。今天就来跟大家分享几招健康处理剩菜的办法。
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1：剩菜首选放冰箱
对于剩菜，我们对其最大的担忧是亚硝酸盐含量的问题。剩菜中亚硝酸盐的含量主要来源于细菌的繁殖，而众所周知，细菌在低温下繁殖速度较慢。因此，剩菜首选放冰箱，而不是在室温储存，是主妇们需要铭记于心的第一条原则。
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2：先分盘，再吃饭
如果做完菜后发现菜做多了，很明显这一餐不能完全消灭的话，那么，先将多出来的另一部分菜用空盘子，待温度稍低后放入冰箱冷藏，会减少亚硝酸盐的含量。若是等菜吃得差不多后再将剩下的菜冷藏处理，那么吃饭期间筷子的来回拨动无疑增加了细菌与菜肴接触（筷子上的细菌、空气中的细菌）的机率，亚硝酸盐含量就会增多。
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3：剩菜时间不宜久
剩菜放置的时间太长，不仅会增加亚硝酸盐的含量，还会造成食物营养素的流失，如某些抗氧化成分、维生素C、叶酸等。如果剩菜反复保存又反复加热，那么这个反复加热的过程，则更是会造成上述营养素的大量流失。因此，剩菜时间不宜久，最好一天之内能解决。
温馨提示：
有了健康处理剩菜的小妙招，并不意味着我们提倡大家吃剩菜。最好的家常菜处理办法就是“当日菜，当日毕”，因为这样既可以保证新鲜度，又保证安全性，食物营养成分也不会损失太多。希望大家还是根据自己的情况选择相对健康的方式。
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(2014-10-31 22:22:58)