神户牛肉营养不牛_于展虹

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神户牛肉营养不牛

(2014-05-11 03:07:42)

喝着啤酒听着歌，闲时来个小按摩。日本神户牛因其独特的喂养方式和其鲜嫩多汁的口感而名声大噪，在这种独特的喂养方式下，神户牛肉呈现出与其他牛肉不同的大理石纹理，所以又称其为大理石纹牛肉或雪花牛肉。

这种牛肉的特点是肉质肥瘦均匀口感很香而不腻、入口即化，因此受到大力追捧，被称为牛肉中的极品，深受消费者的喜爱，当然它的售价也是相当昂贵，被媒体评为“世界最贵9种食物”，在我国神户牛肉，售价大概是4000-10000元/公斤，这么昂贵的牛肉是不是营养价值也很牛呢，说到这恐怕就会让您失望了！

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神户牛肉最大的特点不外乎其脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间类似大理石样纹理，我们直观的就可以看出这种肉脂肪的比例占了接近一半，其实它鲜嫩多汁的口感就来源于此，因为肉中脂肪的比例越高，肉就越软嫩，烹调后就越多汁；而相对的，脂肪含量太少口感就不好，这也就是为什么有的瘦肉吃起来发柴。不要以为神户牛肉的脂肪和普通牛肉的脂肪成分有差别，当中饱和脂肪和胆固醇含量也是很高的，另外肉中的肥肉比例大，其蛋白质含量相对就会降低。

我们还会发现神户牛肉的颜色不是深红色的，而是粉红色的，相对普通牛肉的颜色较浅，其血红素铁含量相对就较低，想补铁的妹子们最好不要选择这种牛肉！

日本是疯牛病的疫区，我国从2004年7月开始已经全面禁止进口日本牛肉肉，除非走私，否则不可能是真正的日本神户牛肉，建议大家不用刻意追求品牌，以免上当受骗。所以，要是想吃牛肉，最好还是买普通牛肉。

参考文献

【1】范志红.神户牛肉：味道好、营养差[J].健康时报2010-05-20（003）

于展虹

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

（如需转载请与本人联系） QQ：394168586

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