（摘译：pfkwxl）

Hippocrates曾经说过“让食物成为你的良药”。合理的营养为保持身心健康的必要元素。营养不良可以加速衰老并导致系统性疾病的发生。皮肤作为人体最大的器官能够从日常的合理健康饮食中获益最多。因此维持健康皮肤最重要的是由内而外的养护，而不是单单从外部进行局部护理。

皮肤和老化

人体内在和外在的因素均会影响老化过程。从内在来讲老化过程是一种随时间发展的渐进性的不可逆性的衰退过程。端粒缩短，代谢氧化损伤，氧自由基在内源性老化过程中发挥重要作用，影响每个个体不同的老化速率。外源性影响老化的因素包括：UV、红外线辐射和环境污染，以及化学药品和疾病过程中的炎症反应。

自由基加速老化内布拉斯加大学的Denham Harman 教授1950s提出的自由基理论是被大众接受最广的老化理论。稳定的原子的原子核周围围绕着成对的配对电子。细胞利用氧产生能量的氧化过程中稳定的原子失去一个电子变为不稳定的原子或自由基。拥有一未配对电子的不稳定的原子会从其他稳定的化合物那里得到一个电子以达到稳定状态。因此就会产生更多的自由基及破坏性的连锁反应最终导致细胞损伤。细胞膜是最易受损的区域之一，胞膜受损后，细胞内外的液体及营养成分不能合理的流动，许多大分子物质如RNA、DNA、蛋白质、脂质和脂蛋白都成为自由基攻击的对象。这些大分子物质的改变可以引起关节炎，心脏疾病，癌症，白内障及其他的退行性疾病。

抗氧化剂可预防慢性健康问题及衰老

氧化剂最早被用于工业过程中如保护金属免于受腐蚀。生物领域中早期抗氧化剂的研究重点集中在抗不饱和脂肪酸氧化的能力上。维生素A、C、E和β胡萝卜素可以有效的逆转自由基产生的损伤。

人的身体能够利用自身的生理过程中和自由基。例如过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶可以中和过氧化氢为水。但是随着年龄的老化，吸烟、摄入毒素、及长期暴露于UV等条件下产生了更多的自由基，超过了机体的抗氧化系统的清除能力，造成了所谓“氧化性应激”的状态。幸运的是研究显示给予外源性的抗氧化剂可以有效控制氧化应激。

新鲜鱼类和蔬菜中含有最佳的抗氧化剂和植物营养素。修正的食物板（Food Plate）推荐7-10份蔬菜和水果。美国癌症协会甚至建议某些患者摄入13份水果和蔬菜。然而美国农业部研究证明大多数美国人未摄取足量的矿物质和抗氧化剂，仅有10%的成年人和5%儿童按照推荐的量食用蔬菜和水果。

抗氧化剂的补充

自从发现维生素之后，许多消费者通过补充复合维生素制剂弥补正常饮食摄入不足的营养成分。最新的研究显示摄入维生素类制剂的保护作用与之前所认识的不一样。维生素类不能提供蔬菜和水果中发现的形形色色的抗氧化剂和植物营养素。最新的数据表明维生素制剂不能保护人体免于心脏病发作、中风等，并且大量服用时还会对人体有害。例如，国家癌症研究所的研究者发现与正常人相比，每天服用多于一种多种维生素的男性患前列腺癌的风险增高32%。特别是那些补充硒、β胡萝卜素、锌制剂的人群，如果有家族史，患前列腺癌的风险更高。华盛顿大学的研究者的另一项研究发现：大剂量服用维生素E超过十年不仅不能降低吸烟患者的肺癌风险，反而会轻度升高其患肺癌的风险。并且大剂量维生素E还可增加使用血液稀释剂人群的出血风险。最终在2007年二月，美国医学协会杂志进行了一项meta分析，对涉及到将近181000人的47项临床随机对照研究进行分析发现：单独或联合摄取维生素A，β胡萝卜素和维生素E能够增加服用者濒死风险高达16%。

q维生素制剂缺乏政府监管。Consumer-Lab.com最近对21种多种维生素产品进行检测发现有11中产品不合格。另一项研究发现超过一半的复合维生素B含有的叶酸量未达到其标签上标明的量。同样许多抗氧化制剂标称其自由基吸收容量（“ORAC”）有多大，但是ORAC是在体外检测的农业系统级别的抗氧化能力的指标。体外的结果不能代表其在人体内的作用。

抗氧化剂很早就被用于化妆品产业，发挥抗氧化和抗炎作用。同时通过移除细胞代谢和UV照射产生的自由基还可发挥一定程度的光保护和抗肿瘤作用。研究显示药妆中含有的抗氧化剂成分可以改善皮肤外观和皮肤老化。

尽管有大量的抗氧化剂产品，但在皮肤学中富含抗氧化剂的口服制品非常少。研究发现，在维持皮肤健康方面，外用抗氧化剂作用较系统药物相比作用有限。遗憾的是皮肤科医生很少建议其患者摄取富含维生素的食物，而是推荐患者服用维生素制剂。问题是通过食物摄入的维生素是有益的，而通过各种制剂进入人体的维生素却不一定是有益的。哈佛大学对有心脏疾病高风险因素的8100名妇女随访9年发现：认为口服维生素制剂对心血管有保护作用的普遍观点并不正确。

很少有完全使用食物来进行口服抗氧化制剂作用的研究。研究主要集中在几种单独的化合物包括：绿茶、大豆、中草药提取物，鱼油浓缩产品和维生素A、C、E制剂。患者和研究对象食用这些人造营养辅助品，并不能代表所有人体摄入的食物来源。我们现在需要的研究是生理剂量的食物来源的抗氧化剂对皮肤健康及人体健康的影响的研究。例如最新的刊登在国际流行病学杂志的研究发现，富含鱼类，水果蔬菜和坚果的地中海式饮食有抗恶性黑素瘤的作用，此研究控制了入组研究对象的皮肤类型，日照暴露，和黑素瘤家族史。其他的一些病例对照研究也发现类似的结果，富含维生素A的饮食与恶性黑素的发生呈负相关。另外英国以研究小组发现食用富含番茄红素的食物如煮熟的番茄/番茄酱的人群，与不食用番茄的人群相比抗晒伤的能力至少增加三分之一。另有研究调查摄取食物与日晒部位皱纹的关系，结果发现大量摄入蔬菜，大豆和橄榄油能够保护皮肤免于光化性损伤；但大量摄入肉类、乳酪和黄油起到相反的作用。)

通过对各种研究的总结我们发现食物来源的抗氧化剂有正确的指导意义，这些研究或为观察性研究或为小样本的随机对照研究。为提供更具说服力的证据，未来的研究目标是设计大样本的随机对照研究进一步明确系统抗氧化剂在维持皮肤健康方面的作用。需要进行更多的研究找出哪种食物可增强药妆品的局部抗氧化功效。

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