http://s8/mw690/001TE9Y6gy6QCfkSoh9b7&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

http://s5/mw690/001TE9Y6gy6QCflsy1K04&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

现在看了照片我就发现，Popperoni据说是意式发酵辣香肠，可是一点辣味没有，倒是太油腻了，面团我没放一滴油，酱也没有油，切披萨的刀狠狠凝住一圈冷油。

这个美味的披萨非常非常简单。

先做一个低温发酵的面团。

配方

高筋粉250克
水150-160克左右，要斟酌着一点一点由少到多的放水，每一批面粉吸水率不同的
发酵粉3克
盐1/2小勺

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6QCfl9AnLf9&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

http://s11/mw690/001TE9Y6gy6QCflc6nw5a&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

步骤

所有材料揉成光滑面团，我是机器揉面的。
面团放进留有空间的容器，放在冰箱冷藏。

冷藏了17-20小时，时间多了就不行了，会发酸。

低温长时间发酵的面团，比起加温急速一小时发酵的面团，口感更好。

用刮刀把整个面团取出，揉一下排气。

这时候就考虑你是想吃厚底披萨还是薄底披萨。

我想吃薄底的，就把这一份面团，分成了一份大一份小，大的一团擀面杖擀成长方形，放在长方形烤盘；小的一份擀成圆形，铺在圆形披萨盘。

给披萨底戳洞，放冰箱再冷藏静置半小时左右。

披萨酱、马苏里拉芝士碎、Popperoni都是现成的。

取出披萨底，涂满酱，撒满芝士，再排好一片一片的香肠。

不要放啰嗦嗦嗦其他配菜了，也别跟我提必胜客这些鬼地方。

请看我在意大利北部吃过的老字号披萨，干干净净，奶酪和香肠，记得大大的是Salame香肠。

幸好在豆瓣相册存档了，一晃眼四五年.....

http://s5/mw690/001TE9Y6gy6QCfkPwe834&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

烤披萨，我用了上火180 下火140 10分钟，小盘的披萨时间减少到5分钟。

只见奶酪层如波浪一般鼓动，pepperoni汪出的油就在波浪上流来流去！

因为我当时是周五的半夜不吃披萨，所以烤出半成品。

到了周六早餐时间，将冷掉的两个披萨各烤了10分钟，观察温度火候，减到170度，披萨烤焦了就太可惜了。

每家烤箱脾气不同，注意揣摩观察。

直接烤了等着吃，就15-20分钟烤，自己根据烤箱脾气决定时间。

完成了，简单吧？

如果吃不完，可以把披萨切开一块一块冷冻起来，一周内吃掉，不解冻直接烤5分钟即可。

 

http://s2/mw690/001TE9Y6gy6QCfleY3731&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

http://s7/mw690/001TE9Y6gy6QCflhF4O36&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6QCflkj0Zd9&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />

生菜虾仁沙拉、黑芝麻几种粉混合的糊糊，配上披萨。



http://s7/mw690/001TE9Y6gy6QCflv4j4a6&690Pizza" TITLE="低温发酵的意式披萨Popperoni Pizza" />