这是五月初做过的非常成功的戚风蛋糕，忘记导出了单反照片...... http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif

工作与照顾女儿生活与学习，忙忙碌碌，零碎的吐槽都在朋友圈，几乎遗忘了这个美味又美丽的蛋糕。

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我之前也烤过不少戚风蛋糕，自从买了小嶋老师的书，第一个就尝试戚风蛋糕。

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非常详细实用的方子和步骤，严格按照步骤做会有惊喜。

我用了20厘米贝印中空模具

详细配方

蛋黄80g
细砂糖 85g 我减到了45克
色拉油 50g
香草籽或香草精 少许
热水 85g
低筋面粉 115g
泡打粉 5g 实际我只放了2克
我加了20克 橙皮酱

蛋白霜：蛋白160g   柠檬汁1/2小勺 细砂糖 50g

步骤

1 蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻。

  蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可，不要过度搅拌，以免流失蛋白原味

2 在油中加入热水、香草籽或香草精用手动打蛋器搅拌均匀，凉一下，加入到蛋黄湖中。热水的温度大约50度，不能过烫

3 将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中，加入橙酱，用手动快速搅拌均匀后停止，切忌过度搅拌。

4 将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和

少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发，蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发

5 在加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩

6 将1/3的蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀大幅搅拌至顺滑细腻的程度，倒回蛋白霜，用刮刀大幅度炒菜一样兜底搅拌30-40下

7 蛋糕糊轻盈细腻，表面富有光泽

8 烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，35-40分钟

9 出炉后，取出模子倒扣晾凉，脱模刀脱模

严格按照步骤做的惊喜是，爆炸头一般膨胀的很高很高。完美，可惜忘记了手机拍的步骤图在哪儿。

冷却一晚后，爆炸头缩掉了一些，无损香甜味道，一口接着一口停不下来。

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搭配了酸奶水果

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