为了消耗最后一小瓶自制杏子酱，又想做蛋糕卷，上次用了上课笔记的配方，这次蛋糕卷配方就回归小山卷吧。

 

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夏天杏子大而饱满，遇到品相很好的杏子就忍不住买一斤，吃是家里人谁也不爱吃，做果酱涂面包或者拌冰激凌吃酸酸的倒不错。

杏子酱分成个个小瓶装，若是一瓶子整个冷冻起来放半个月后取出解冻一下子吃完也无损口感。

 

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先烤个蛋糕片，特别厚软，因为小山进的书里的蛋糕烤盘比我家的大，但是他书里31X31容量的蛋糕糊，倒进25X28的烤盘，好像也还行，厚一点，松软依旧。

 

卷好之后，放在红酒盒子里再进冰箱冷藏，这个蛋糕太柔软，而且天气太热，正圆形就瘫成了椭圆形。

 

过程图大致如此

 

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小山卷配方（来自《好吃的蛋糕西点秘诀》）

 

蛋黄6个 细砂糖15克 蜂蜜30克 过筛低筋粉70克

蛋白4个  砂糖65克  黄油15克 牛奶35克

 

步骤

- 烤盘垫上烘焙纸

- 蛋白和砂糖打发成蛋白霜，硬性发泡的程度

- 蛋黄和细砂糖拌匀

- 蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄糊继续电动搅拌均匀微微发白

- 蛋黄糊加入一半蛋白霜，刮刀切拌匀

- 加入低筋粉 刮刀切拌均匀

- 加入剩下的蛋白霜

- 牛奶和无盐黄油一起隔水加热到融化,凉到40度左右，从边缘轻轻倒入蛋糕糊，切拌

- 倒入烤盘

180度 下火减半，烤箱中间层，13-15分钟，密切观察上色情况

 

出炉后连烘焙纸一起移动到台面降温。

卷蛋糕的步骤很多很多博客写过了，就不啰嗦啦。

 

注意：原配方在31x31烤盘，我用在25x28烤盘，蛋糕片略厚

 

 

巧克力淋酱配方

 

我用了80克黑巧克力隔水融化，然后加了40克无盐黄油一起融化，若觉得流动性差，再加10-20克牛奶

 

蛋糕卷冷藏两小时之后取出，淋酱。再冷藏一夜为好。

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完成的蛋糕卷从冰箱取出后，室内温度虽然开了空调也有29度左右，那天是上海37度桑拿天。

巧克力层飞快的“出汗”

切块时候，虽然我每一下都火烧刀+每一刀抹净，还是有巧克力酱蹭到了蛋糕体。
我做的淋酱太厚，家里做蛋糕就是一个“不惜工本”，切的时候冷藏后结块的巧克力也有些断裂。

 

 

当然，口感是非常非常的美妙——黑巧克力的苦甜，杏香酸甜，蛋糕的绵软轻柔。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

 

八月前半段天天最热时段出门挥汗如雨，巧克力蛋糕倒也不算长肉的食物对吧，我掩耳盗铃的说。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

 

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