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提拉米苏，在美食博客估计每天每周都有人做，看了下，全用手指饼，全用吉利丁，然后抄一段网上文字提拉米苏的典故“啊带我走吧”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。
今天看到一个号称“最正宗最经典意式甜品如何练成”的首页推荐博客，可发一笑。

我在不止一本书上看到，意大利的提拉米苏，不用吉利丁明胶鱼胶粉的。她当然放了吉利丁。无知无畏，比如一个越南人啦墨西哥人啦在美国开了个中餐馆，做些那些所谓中国菜，他还标榜正宗中国菜。

 

注：吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出。

另外呢，最近有点馋提拉米苏，在外头没吃好，咖啡馆和餐厅那种提拉米苏用的不知道是什么奶油和奶酪，非常可疑哦。所以自己做吧。

 

 

 

威尼斯的老字号吃过的提拉米苏装大盘子，在罗马或弗洛伦萨吃过两次杯装的。（自由行才能体会走街串巷寻美食那种开心）
这家餐厅按照意大利做法当然不用吉利丁，懒塌塌的一大份一大盘提拉米苏，客人点了，就方形挖一块送上来。好吃哦，用了两层海绵可可蛋糕，Yummy~~~~~才四欧元。

 

什么叫正宗，威尼斯的餐馆，算正宗了吧。

 

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附送这家餐馆的招牌：墨鱼意大利面！！浓浓的墨鱼汁，调味鲜美浓郁，意大利菜非常符合我的中国味蕾哦，其实西班牙菜也符合。。。
巨大的餐巾布是侍者为我仔细围上的，以防墨鱼汁溅上衣服。

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插播完毕，端上我做的提拉米苏。喜欢吃什么就做什么，就做记忆里海绵蛋糕底的提拉米苏。

 

步骤图草草来四张。

 

- 烤一个海绵蛋糕晾着

- 压片填入各容器

- 煮咖啡

- 咖啡酒糖液刷满每一块蛋糕层

 

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提拉米苏的配方网上要多少有多少。

我是用了蓝带东京学院台版繁体书的提拉米苏配方，减去了原配方中的吉利丁成分。

 

 

书中提到“慕斯”提拉米苏。与慕斯搭界所以加吉利丁。

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海绵蛋糕配方

我沿用一贯的老方子

40克砂糖+两个蛋，全蛋隔40-60度热水打发膨胀发白，低筋粉60克，融化无盐黄油20-30克

烤盘垫烘焙纸170度12分钟，出炉撕去四边纸和背面纸凉着。如果你喜欢，可以低筋粉减去15克换15克可可粉，那就是海绵可可蛋糕片

 

咖啡酒糖液

现煮黑咖啡200克 糖60克 咖啡利口酒（力娇酒）20克 

先煮咖啡和糖，小火滚了关火倒入咖啡利口酒搅拌均匀。这个酒糖液用不完的，泡咖啡或者蘸面包都好吃

 

奶酪部分配方（容量不明，各种浅盘容器，如果装一个大容器就是18厘米直径的大碗）

马斯卡彭奶酪250克

蛋白50克 砂糖20克 水25克 砂糖80克
鲜奶油250克

 

- 马斯卡彭奶酪室温软化搅拌柔软

- 制作意式蛋白霜，将蛋白和20克砂糖打发到硬性发泡，25克水与80克砂糖煮到微微凝固状态，轻轻沿着边缘倒入蛋白霜，再用刮刀轻柔搅拌。凉着，意式蛋白霜完成。

- 打发鲜奶油到软性发泡

- 意式蛋白霜冷却后，倒入一半淡奶油，轻轻搅拌，不要压碎气泡

- 倒入马斯卡彭奶酪轻轻搅拌，像舀饭勺搅拌寿司一样轻柔的兜底翻起

- 倒入剩下的打发淡奶油。继续兜底轻柔翻动，混合到没有结块为之。

- 倒入各个容器。表面撒可可粉和过筛咖啡粉。

 

 

冷藏几小时后口感最佳。因为冻奶酪把咖啡可可粉浸透了。
咖啡粉就是刚才研磨细细的煮咖啡的粉，表面略撒一丁点儿，口感比单单放可可粉更上了一个台阶~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

 

 

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一边拍照一边吃，吃货常态。

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一层层的好看

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好歹留一杯给某人。用了双层蛋糕片。

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这是去年做提拉米苏时候的照片，做成了抹茶款，小杯子一个个预备腐败时带给女友尝尝。也许那时候是初秋心情，所以做得格外清爽。

 

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