用西式甜点的方式来热爱豆沙——豆沙排_海岸fanfanyang

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用西式甜点的方式来热爱豆沙——豆沙排

(2012-02-26 21:41:06)

标签：

豆沙排

豆沙饼

初级西点师

美食

分类：我爱baking-挞派排布丁

http://s7/middle/679debc2gb9de7928d236&690

星期天下午一杯红茶吃两块豆沙排，在这个春寒料峭竟然飘雪的二月底，太合适了。

豆沙排是那年我读西式点心师初级的时候，挞派排品种里第一个学习的品种。

啰嗦一下，初级西点师学习的课程包括：饼干类，挞派排（配方与做法差不多），面包类，慕斯（乳冻）类。

当时老师写配方给大家的时候，我还蛮开心的，因为——我爱吃豆沙呀。

也许这个点心也可以叫做豆沙夹心饼干。（如果学做发博文请注明出处哦。）

豆沙一般是个豆沙包、八宝饭做馅的用途，上次我写过铜锣烧，豆沙西米奶油布丁（在枉入红尘旧博）。

过年又在全洲超市买了包京日豆沙，久光地下啦全洲啦就会有这个豆沙，买过几次了，这个牌子豆沙细腻兼味道本份，不像本地杏花楼沈大成等牌子的豆沙，吃起来添加剂抢了红豆的原味，过于甜腻，好像还加了猪油http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif。

豆沙排

配方：低筋粉150克无盐黄油90克糖粉 40克盐1克奶粉5克蛋液30克

豆沙用120克左右

步骤

一张A4大小的烘焙纸，对折，豆沙放在上面，轻轻擀平。

一张A4大小的烘焙纸，对半开。两张1/2的A4烘焙纸。

黄油和糖粉搅拌到发白膨胀，松发，学过西点师的人都知道，手搅拌匀，尤其是冬季，手温最适合松发。
可怜我们没有暖气的魔都老百姓。

发白变厚黄油，分两次加入蛋液，搅拌均匀。

加入所有粉类，折叠法轻轻揉成面团

面团一分为二

分别放在两张1/2的A4烘焙纸，擀到均匀平滑。

一层面皮，刷上清水，豆沙层去掉烘焙纸，盖上去，然后另一层面皮，刷水，盖上豆沙层，表面面皮揭去烘焙纸。