http://s8/middle/679d8dd9g8d1bf9869617&690--- 糖醋腌子姜" TITLE="日本料理中最不起眼的一道小菜 --- 糖醋腌子姜" />

从小就听说过“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说着倒是挺顺口的，可从没问过为什么。

后来自己整理出来一个答案，可能是因为冬天习惯进补，补多了当然就需要有东西来帮我们适当泻气；而夏天习惯生冷，生冷多了自然也需要有东西来帮我们暖胃补气。

至于用什么东西来补气泻气呢，估计当年发明这句话的那位古人，应该是摸着胡须，摇头晃耳地琢磨了半天：刚好萝卜的旺产季节是秋冬，子姜的旺产季节是盛夏，产得早不如产得巧，定了，就萝卜和姜啦！

这个问题倒是解决了，可我心里其实还有一个长久以来都悬而未决的谜。那就是，到底什么东西算生冷？

按中医理论中的食物属性来看，性寒的东西可以说都属于生冷类东西，这个我理解。可是，好多人又说；“冰激凌、冷饮也是生冷的，自己体虚，不能吃。”这我就不太明白了。

尽管冰激淋是以冰冻状态示人，可它的原料不是奶制品吗？奶制品的原料不是牛奶吗？牛奶不是性平吗？冰水冷饮，原料就是纯净水，根本没有性温性寒一说吧？大量地狼吞虎咽地吃，对胃刺激太大，是不好，可让它在嘴里暖一些了再吞下去，不就等于在喝牛奶跟纯净水吗？为什么体虚的人不能吃呢？？奇怪。

难道人家说的“体虚”，其实是“胃虚”？？

记得前几年，一位大学同学告诉过我一件事，说她自己在日本生完小孩，她婆婆去医院探望她，一进病房，就从身后拿出一根冰激淋，说：“很辛苦吧，来，吃一根！”同学虽然心里有点怕怕的，可又不好拒绝，就吃了。至今一点后遗症没有。

我当时就想，哇，日本菜这么厉害？一个吃了二十几年中国菜的地道的中国人，仅仅跑去吃了两年日本菜，体质就变成这样了？！他们一天到晚生鱼片、冷寿司、冰啤酒、冰咖啡、冰乌龙茶的，怎么就没事儿呢？

终于，有一次在寿司店里吃寿司时，突然发现一个东西，于是这个谜团就解开了。

仔细想想，在好多日本料理店的角落里都会看到它，基本是免费任吃的。它就是 --- 新生姜の甘酢漬け！翻译成中文就是，糖醋腌子姜。

它在日本料理中，虽然最不起眼，可是不管是在高级寿司店的餐桌上，还是在平民家庭的便当中，却常常能看到它的身影。大概日本人知道自己吃得生冷，所以就常备些姜片来中和中和。看来他们对中医的领悟不比我们差啊！

昨天下班去超市，正好碰到有新鲜的子姜卖，于是买了大半斤，兴致勃勃地回家就开腌。早上起来一看，颜色虽然没有达到预想的那么粉红，可味道还不错，再泡四五天，等我从清迈回来，估计就完全入味了。

真是期待啊～～

做法如下：

         1、腌料：米醋、白糖、盐。 

                  醋，不要选黑色系的，不然腌出来脏兮兮的，太难看。

                  尽量选日本的米醋，如果只有黑醋、白醋和苹果醋可以选择的话，我建议选苹果醋。  

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         2、配制腌料：米醋400cc,白糖160g，盐适量，倒入锅中煮5分钟。
                      （苹果醋的话，本来就有甜味了，白糖就要自己看着调整。）

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         3、煮好后，倒入已高温消毒的瓶子里，散热待用。

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         4、子姜切薄片。我刀工不好，所以用刨皮刀刨的。          
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         5、撒点盐稍稍腌一下。

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         6、倒入沸水中煮2-3分钟。

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         7、出锅，滤干水分。

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         8、趁热装入瓶中，腌制4-5天即可食用。
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