好看, 好玩, 好喝, 人們是這樣形容珍珠奶茶. 珍珠奶茶起源於台灣台中。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實驗製作奶茶，仿自咖啡吧之觀念，將茶自熱飲改為冷飲方式推廣，初時品項包括三種：泡沫紅茶、檸檬紅茶、百香紅茶。奶茶剛開始的時候並不受到重視，但是在一次一個日本電視節目的訪問後，終於吸引了生意人的注意. 珍珠奶茶在1990年代獲得了全亞洲的歡迎。八年前, 珍珠奶茶登陸美洲, 很快, 奶茶飄逸各個州, 珍珠流向眾多的村鎮城市.

獨特的口味普受歡迎
聯華是最早把珍珠奶茶的原料帶到美國來的食品入口公司之一.老闆王國成回顧說, 當時也洽逢飲料業正趕上迎新送舊的年代, 加上珍珠奶茶口味獨特, 利潤豐厚, 很快就成了飲料業的一只奇笆.
不過從珍珠奶茶的發展史, 不難看出, 珍珠奶茶在口味上不斷地尋求突破, 創新, 是它產品的生命能夠一直延長的重要因素.
劉漢介最初在奶茶內加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。　1985年半發酵茶開始進入、包括東方美人、鐵觀音、碳焙烏龍。1995—1997年各式椰果，苟蒻等奶茶開始出現．歐式花草茶、花果茶、調味紅茶逐漸興起。
1997年至目前，珍珠奶茶繼續保持成長，新的口味不斷出現，如雪泡、水晶、沙冰、果醬、刨冰等。如今, 珍珠奶茶已有最開始的三種到了今天的一百多品種.



品種繁多深受愛載
大學課餘在珍珠奶茶店打工的台灣吳小姐說, 他們的店雖說不大, 但也保持著一百多個品種, 珍珠、茶叶、果汁、果味粉、椰果, 奶精都是奶茶主要用原料。不過據她幾年來的觀察, 最受歡迎的品種保持在30種左右, 而且據她的經驗, 多數可以按照客人的年齡和性別, 可以預知客人想要的是什麼. 例如, 十幾歲的學生多數要的是草莓味, 草莓冰, 草莓奶昔, 草莓沙冰等等, 而成年人, 尤其是女性, 特別愛好清新的果汁類: 桑椹汁 凤梨汁青苹果汁 薄荷蜜汁 西瓜汁 或是 青苹果沙冰 薄荷蜜茶 梅子桔茶 玫瑰红茶, 而上了年紀的人卻偏愛茶類, 木瓜奶茶 泡沫红茶　珍珠红茶 　珍珠绿茶 花等等. 其實, 依此看來, 珍珠奶茶早已囊擴了飲品之精華, 難怪它會如此經久不衰.

小資料
珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，一來不方便吞嚥咀嚼，二來容易發生危險。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的時候又稱為「波霸奶茶」.