原載《星島美食週刊》

                                     
「和食」即是日本料理，俗稱日本菜，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。主食以米飯、麵條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時注重保持材料本身的原味。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割地道，講究色彩搭配，精美的餐具，裝盤藝術化，日本料理，可以說是一種優雅的飲食文化。

和食的五色五法
和食，獨特風味的形成同其島國的地理環境及東方傳統文化是分不開的。因四面臨海，日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎，其中「生魚片」是日本獨有的生食菜餚，將極新鮮的魚貝類僅憑刀功就可做成。和食的其他食材還有米飯，牛、雞蛋、清水大蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，在和食中看不見肥肉，豬內臟和羊肉。

自古以來，和食被稱為「五味五色五法之菜」。「五味」是指甜、酸、辣、苦、鹹；「五色」是指白、黃、紅、青、黑；「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法，但最能代表和食的確是五色五法；而日式料理餐廳就是靠對食材鮮度的保持、菜色設計、飲食文化的注重、鄉土氣氛的感受等等來體現和食的特殊風格。

創意壽司

新鮮生魚  通常魚生用料有多種，其中以金槍魚、鯛魚為最高級。刀功要求很高， Wasa的生魚片薄厚要恰到好處，看來年輕的師傅切魚片技術不錯，看的出是一刀到底，因為如果切出的魚片太薄，蘸醬油後口味重鹹，會把魚的新鮮味蓋住，切的太厚不好咀嚼且口味淡。Wasa的生魚片根據傳統，用單數把金槍魚、鯛魚、鱸魚、八爪魚和貝類在方盤上擺開，擺法緊湊，配上白蘿蔔絲、蘇子葉、洋蔥絲、小菊花、辣根粉，還有草莓和小番茄等色彩繽紛，對比強烈，當然只有極其新鮮食材才能達到色彩鮮豔的效果。

烤魚鮫燒烤是日本烹調中的一個主要項目，烤雞、烤魚、烤松蘑等都是日本的高檔菜點。烤魚鮫為明火烤的鹽烤，即以鮮魚為原料撒上鹽後慢火烤，所以魚皮脆，魚味很鮮美有汁。

                                             烤魚鮫

炸天婦羅天婦羅在日本是一種自成一格的專門料理，要做出好吃的天婦羅是一門學問，從食材、麵衣、炸油品質、火候到沾醬都是重要關鍵，Wasa的天婦羅外層米黃、口感外酥內香甜，炸得味透，沾上味淡而帶甜的日式醬油，更烘托炸物的鮮美，主要材料虾,配料为茄子、青椒、紫芋头和香菇。

                                炸天婦羅

Wasa的前菜，舉荐炸豆腐和菠菜，兩者都放上了柴魚片，從營養角度完全跟的上時尚，色、香、味、形，使人心情舒暢滿意。

                                           炸豆腐

                                  菠菜

壽司和食的代表，相傳是源自古時中國漁民的創作。主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料的小吃，也可以作正餐，壽司的種類也繁多，Wasa的黃金壽司卷是裏卷的一種，做法是用海苔裹著最中心的鰻魚等配料，再裹米飯及魚生，頂端放上芝麻、魚籽、蟹籽，色呈橙黃，味道一流。創意壽司其實是握壽司的一種，興起於日本江戶時代， Wasa 的創意壽司內函很多，咬下去口感多重，常常有驚喜。

餐廳簡介︰
餐廳位於半島，從餐廳的裝修佈置，到使用的餐具和桌上的餐牌，不難看出顯現出的日本和食文化。主人何亭亭是一位具有營養師證書，又熱愛日本和食文化的年輕人，她認為日本料理的特征，口味清但營養豐富兼均衡，很符合現代人的健康飲食標準，她和年輕的大廚，醉心研究傳統的日本和食技藝，把傳統的地方飲食和現代人的口味結合起來，他們樂意創新，致力於新品種的「雙美」，美味加美感，花園壽司卷是代表作之一。

Wasa  Wasa Sushi House 大堂呈長型，光線充足，尤其是在大堂一頭辟出的小房間，是和式包房，可以容納15個人，有大屏幕的電視機，在那舉辦任何主題的聚會都合適，如果人數眾多，餐廳可以安排在隔壁酒店的會議室用餐，一樣方便。