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什么是“云脚”?

(2012-07-01 15:40:23)
标签:

茶百戏

茶汤字画

点茶

斗茶

云脚

文化

分类: 茶百戏--茶汤里的字画

    http://s5/middle/67947219gc3bfce0a2614&690

                            绿茶、乌龙茶汤显现的云脚

 

    古人斗茶多采用点茶法,“云脚”是古人描述茶汤景象的常用词。蔡襄《茶录·点茶》:“茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。”王珪《和公仪饮茶》诗也有“云叠乱花争一水,凤团双影贡先春” 其实“云脚”是点茶、分茶时茶汤纹脉形成的图案。采用点茶法,原料和技法和现代的泡茶法不同,茶汤不是透明的。点茶法原料为特制的团饼茶,点茶前先要将其碾细为粉,点茶时要将茶粉和沸水充分搅拌。点茶法形成的茶汤中含有茶粉微粒搅拌形成丰富泡沫,由于茶汤的自然特性加上娴熟的技法可是茶汤形成深浅变化,由此形成各种图案。当然较易形成就是“云”样团案,呈现在茶汤中古人又称为“云脚”,由于茶汤质量和环境条件影响,茶汤泡沫会逐渐散去,“云脚”也逐渐消失,古人称为“云脚散”。

 

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