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                            绿茶、乌龙茶汤显现的云脚

    古人斗茶多采用点茶法，“云脚”是古人描述茶汤景象的常用词。蔡襄《茶录·点茶》：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。”王珪《和公仪饮茶》诗也有“云叠乱花争一水，凤团双影贡先春” 。其实，“云脚”是点茶、分茶时茶汤纹脉形成的图案。采用点茶法，原料和技法和现代的泡茶法不同，茶汤不是透明的。点茶法原料为特制的团饼茶，点茶前先要将其碾细为粉，点茶时要将茶粉和沸水充分搅拌。点茶法形成的茶汤中含有茶粉微粒搅拌形成丰富泡沫，由于茶汤的自然特性加上娴熟的技法可是茶汤形成深浅变化，由此形成各种图案。当然较易形成就是“云”样团案，呈现在茶汤中古人又称为“云脚”，由于茶汤质量和环境条件影响，茶汤泡沫会逐渐散去，“云脚”也逐渐消失，古人称为“云脚散”。