第二章  厂址选择及总平面图设计

1、  ★厂址选择的原则： 厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地历史最高洪水位；要有可靠的地质条件；应有良好的卫生环境；考虑工厂进一步发展。   绿色食品50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m不得有传染病院。

厂址的选择工作：城建部门—总体规划；筹建单位—负责；会同讨论和比较—主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇（乡）等有关单位；设计单位—参加；然后选择优点最多的地方。

2、  厂址选择应从投资和经济效果考虑：应有较方便的运输条件；一定的供电条件，以满足生产需要；有充足的水源；最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。

3、  厂址选择报告主要包括：概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案比较、有关附件材料。

4、  ★总平面设计定义：

一切从生产工艺出发，根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和使用功能的要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究它们之间的相互关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等的问题。充分利用地形、节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施，成为统一的有机体，并与周围的环境及其建筑群体相协调。使建筑群组成一个有机的整体，在一张或几张图纸上表示出来。

5、  食品工厂总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置。

6、  ★平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系。平面设置包括：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计。★竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计.

竖向布置是否单独出图，视工程项目的多少和地形的复杂情况确定。一般来说对于工程项目不多、地形变化不大的场地，竖向布置可放在总平面布置施工图内，并注明建、构筑物的面积、层数、室内地坪标高、道路转折点标高、坡向、距离和纵坡等。

7、  ★★建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所；

（与建筑物区别）构筑物：不供人们生产、生活或其他活动的场所（水塔、污染池、烟囱、围墙等）。

8、  ★总平面上的排布必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。生产区各主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

9、  总平面设计有下列几点基本原则：

（1）应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；（4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，而不用柏油路；（5）厂区道路之外，考虑是否需有铁路专用线和码头等设施；（6）厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑；（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求；（8）相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。

10、 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为：生产车间、辅助车间、仓库（食品包装—直接与食品接触；材料包装—间接与食品接触）、动力设施、供水设施、排水系统、全厂性设施等。

11、 食品工厂的仓库总体上分为三大类：原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库。

12、 对于管线不复杂的总平面设计，其初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。说明书包括两个内容：1）设计依据、布置特点2）主要技术经济指标和概算等。

13、 小型食品工厂总平面设计施工图，通常仅绘一张总平面布置图，必要时加绘排水管线综合平面布置图、竖向布置、道路、台阶梯级等详图。

建筑总平面布置施工图：明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地，以满足生产发展的需要。

总平面设计图纸的比例一般是1:500或1:1000，一般有等高线和地坪标高。

14、 ★★★一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向。风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称）， 全称风向频率玫瑰图。风向玫瑰图表示风向和风向频率。

★★风向频率——是指在一定时间内各种风向出现次数占所观测的总次数的百分比。

★★主导风向——是指在某一观察范围内出现风向次数最多的风向(也就是说风吹来最多的方向)。图中最长者即为当地的主导风向。

★★风玫瑰图阅读方法： 风玫瑰图上 ：粗实线——全年风玫瑰图；细实线——冬季风玫瑰图；虚线——夏季风玫瑰图；一般只画粗实线和虚线。★ 图中风的吹向是由外缘吹向中心的。

风玫瑰图作用：食品工厂的上风向不能有污染物质；本厂产生的污染物不能对周围环境产生不好的影响；如指导烟囱的安放位置。

风速玫瑰图：一般讲风向频率越大，下风向受到的污染就越多，遇到风向都差不多的时候，就要按平均风速来选，这就需要画风速玫瑰图。★污染系数 = 风向频率/平均风速。污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。某一方向的风向频率越大，其下风向受到污染机会越多；风速大，下风向的污染少，风吹跑了。对污染较大的车间应布置在污染系数最小的方向线。风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上是按平均风速（m/s）取点。

15、 区域位置图常用的比例为1︰5000、1︰10000，该图附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。

16、 建筑基地对规划五项指标控制：

（1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。

★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。

建筑系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积 *100%

★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。

土地利用系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积 *100%

极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。

★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。

★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。

★绿地率 = 厂区内绿化面积/厂区占地面积 *100%

★绿化系数 = 厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积 * 100%

容积率 = 全厂建筑面积/全场占地面积* 100%

建筑密度 = 全厂建筑基地面积/全场占地面积 * 100%

17、 国外食品工厂总平面布置发展趋势是：工厂规模大，但厂区建筑物不多，往往所有车间和仓库都集中在一幢建筑物内，成为生产区。道路均采用沥青路面，人流与物流运输基本分开。

生产区都以车间为中心，其他车间、化验室和仓库等均围绕主车间而布置，并尽量缩短运输距离，使生产连续化和集中控制。

食品工业对卫生的要求愈来愈高，食品工厂GMP、HACCP、ISO22000、QS认证的强化，我国的食品工厂正在向把生产区集中在一个建筑物内的方向发展。