醋蛋神效，貴在有恆

隨緣廣介，人人安康                                                                          黃刃石編　廣西民族出版社

 

贊醋蛋液

醋蛋液是保健食療飲料。科技工作者說，古代流傳醋蛋液的發掘，是人類的大幸。根據病者食療反映，有74種病症產生療效。可以說醋蛋液具有其他保健飲料不可及的功力，其他藥物不可及的效益。

醋蛋液是平凡的食品，卻有非凡的神功，能克百病、能抗衰老。醋蛋液能使癱瘓在床的病者奮起；能將五臟六腑的痼疾清除，使皮膚外患的雜疾袪退；風濕關節腫痛可療，神經骨質的惡染可解；能使白髮轉黑，膚色增潤。總之，它能使人身強體健，精神矍鑠，保持生命的活力。醋蛋液可以說是益及老年人、青壯男女、以及稚幼兒童。

醋蛋液是給人增營養、助消化、促吸收，以保健增強體質，提高抗病力而除百病，故能在九百六十萬平方公里的國土上掀起“醋蛋熱”。服用者稱之為“仙丹妙藥”。

 

醋蛋製作法

用9度米醋（即醋酸含量9/100）180cc（約3兩半）（未達9度的米醋凡是泡浸了48小時，或稍長一點時間，能使蛋殼化解的米醋都可採用，上海浸蛋米醋為9度，臺灣穀盛陳年醋為6度製量宜增加），裝入大口杯中，然後將一個生雞蛋浸入醋裡。泡浸36~48小時後（紅皮蛋時間稍長），蛋殼即全被軟化，雞蛋也會脹大，僅剩一層薄皮包著蛋清和蛋黃，用筷子將蛋皮捅破，把蛋清和蛋黃與米醋調勻，即成醋蛋，為一個成年人5~7天的服用量。服用時加上蜂蜜調勻，即為醋蛋液。

製作方法簡單易行，但要求注意：1.用優質米醋，米醋含有微量糧食成份；2.最好用有性雞蛋，即雞群有公雞的雞蛋；3.浸蛋前，蛋殼要洗刷乾淨，最好用酒精浸過消毒；4.大口杯最好是用6釐米口徑的圓形玻璃容器，這樣的杯子，盛醋180毫升，放雞蛋進去，剛好泡浸過蛋面，才利於蛋殼化解；5.一次泡浸一個蛋，不要多蛋一起泡浸；一般是三天泡浸一個蛋，就可長期不斷的飲用下去。

醋蛋液的飲用

醋蛋液原為老人保健食療飲品，老弱、青壯、婦孺、有病、無病的人，都可飲服，無副作用。個別人初服不適的，可先淡（多兌點水，減輕酸味）後濃，習慣了就可長期正常飲用。

每天先服用1次。清晨起床後空腹服用。每次服用時，加上蜂蜜調勻，而後兌溫開水2~4倍再調勻，即可飲用。一個醋蛋為5~7次的服用量。軟蛋皮一次吃完。據六天（六次）服完一個醋蛋的經驗是：每次服2湯匙（陶瓷湯匙），兌1.5～2匙的蜂蜜，再兌4~6的溫（涼）開水調勻，總容量約為8~10湯匙的淡醋蛋液，一次喝完。這樣調配，香甜可口，酸度不高，一般人都能服用。一兩歲兒童飲量一次可減至三分之一或四分之一（即兩匙淡醋蛋液）。

用醋蛋的方法可多作嘗試。哈爾濱市道裏區78號院的吳雲清老媽，今年61歲，患肺結核、風濕、腦供血不全等症，身體虛弱，每天只能吃2~3兩稀飯，在室內上廁都要手扶牆走。她也想借助醋蛋食療，但她怕酸味，喝不下醋，想了一個辦法試驗：將泡浸48小時、蛋殼已化解的雞蛋，軟皮不捅破，取出放在碗裏上鍋蒸熟，每天早晨一次吃完一個蛋。她的做法是：開始一次泡兩個蛋，醋以過面為度。蒸吃了一個又放回一個新蛋，這樣可連續吃下去（醋味變淡時應換新醋）。吳老媽吃了兩個蒸醋蛋後，食欲便增強，頭暈症狀減輕，吃了6個蒸醋蛋後，每頓已能吃兩碗米飯，病已消失，身體轉好，又做家務和上街買菜了。經吳老媽的介紹，哈爾濱電訊局職工陸景山，今年34歲，患了4年多的高血壓，連吃了兩天的蒸醋蛋後（一天吃一個），血壓即恢復正常，頭腦清爽，精神十足，下午上班也不打瞌睡了。

可見，醋蛋的食療方法，如能適應個人特殊情況的，都可試驗採用。

 

食療反應

由於醋、蛋的質量和製作的好壞，以及人體吸收能力的差異，在食療反應上則有顯效快慢的不同。有的人服用兩三個醋蛋已見效應，有的人吃上五、六個醋蛋也已見效，有的則需吃到八、九個，甚至要吃到三、四十個醋蛋才見分曉的。

醋蛋液也是保健抗老飲料。服用醋蛋液，病除了也還應繼續飲用。有這樣的例子：牡丹江農管局855農場丁義彬的父親，1987年6月病癱在床，在絕望中服用6個醋蛋後，即轉危為安。病好後，生活能自理，能走2~3里路，就不再服用醋蛋了。今年4月10日，突然腦血栓的舊病復發，晝夜昏昏沈沈，家人以為沒有救了。雖然不抱多大希望，還是給他服用醋蛋液，沒想到吃3個醋蛋後，又居然康復。這使他們體會到醋蛋的威力，決心讓他父親堅持服用下去。

醋蛋食療反應有快有慢，貴在堅持，長期服用才可保康寧，延年壽益。

 

一、關於購買與使用米醋問題：據科研人員與使用者研究與體會，9度無色優質米醋浸泡醋蛋質量最好。但全國生產9度米醋的廠家過少，如用上海香醋、山西陳醋等5、6度米醋浸制，效果也可以。只是浸泡時間需稍長些。

二、醋蛋液的服用法及副作用等問題：服用醋蛋液無任何副作用，對日常各種飲食、中西藥物均無反作用。醋蛋液所產生的多種氨基酸和蛋殼生成的醋酸鈣等，都是水溶性物質，人體根據自身需要吸收或排解，只能增強補鈣或其他營養，絕不會變成“結石核”或促進“骨質疏鬆”等，儘可放心。

醋蛋液的製作與服飲，一定要按科學去做，製作時，用足量的150至180毫升米醋；選用鮮蛋（最好是有性蛋）；浸泡36~48小時。初浸至36~48小時時，即應將蛋攪破，再浸泡12小時，做到充分浸泡後再服飲；服飲時，蜂蜜要適量，水以40℃左右溫開水為宜，切不可用沸水兌入，以免破壞蜂蜜和醋蛋液中酶類營養物質。

那些在服飲初期胃有不適感者，可適當加水，以增加稀釋量；也可減量試服，並在服飲後多喝些水；還可在早飯後服飲，即能克服不適感，當然，採取了各種措施，仍長期不適者，則不應免強服飲。

三、醋蛋液的治病原則與可醫疾病範圍：它是一種營養食品，老弱婦孺、病者、健康者皆宜，只是服量應據各人體質情況有所增減，兒童、體弱者應少服。

據醫學科研人員初步研究認為：醋蛋液可提高人體免疫功能。調整飲食中營養不平衡狀態，從而增強抗病和自身醫病能力。所以，它可對多種疾病取得療效。據目前臨床觀察統計，對腦血栓後遺症、高血壓、氣管炎、風濕痛療效明顯，對神經衰弱、便秘等幾十種病皆有療效。

但有些人對它還缺乏認識，有的把它當作藥物對待，喝了幾天或斷斷續續的喝了幾次，見不到明顯效果，即認為無效而停服，這種態度是不可取的。據臨床效果看，有的只喝幾個醋蛋即見效果，有的在喝了30多個醋蛋後才見效。所以，要堅持服飲，切勿淺嘗即止，常服百益無害。

 

儘可放心吃醋蛋

有少數人服飲醋蛋液後，胃有不適感，甚至腹瀉、嘔酸。更甚者，並未服飲醋蛋液而是一想到喝“醋”或看到醋泡蛋，便覺得反胃。這實際是對酸的過敏性反應。所以，服飲者開始應少量試服，適應後再稍加量。如長期不適，則不必勉強服飲。

報社編輯部已收到二千五百餘封服飲醋蛋的療效回音，普遍反映頭腦清爽、體力增強、精神旺盛，並有大批的人治癒了疾病。所以，有的將醋蛋液作為保健飲料常年服飲，並未見出現不良副作用。

據上所述，您儘可放心服飲。但夏季泡制醋蛋液要注意衛生，如患有出血性傾向疾病、低血壓應謹慎。

 

醋蛋液為何能治病

一、醋

大家都知道，醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。但是，醋作為保健、醫藥上用，可能知之者不會很多，特別是醋在與其他食品和藥物的配製上所起的化學作用，更是知之不多。

米醋含醋酸，pH值為1.5~2.0，與人胃液的pH值1.3~1.8極為相近，又含乙醛、乙醇、醋酸乙脂和多種氨基酸，可以說是理想的營養佳品，在醫學上又有廣泛的應用價值。

明朝醫藥學家李時珍的“本草綱目”有：“醋酸有消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥”之說；醋酸有酸澀消炎、袪濕、醒酒、抗病毒、抗過敏，還有美容、抗老延年的功效。食醋在活血、消導蛔蟲、抑制和殺滅卡他球菌、甲鏈球菌、白葡萄球菌有一定作用。近年發現醋中含有抗癌物質，以及有脫鈣、釋栓作用。醋能調解胃中的酸鹹度，能變成副腎皮質激素，有利於疾病的預防作用。

日本東京大學教授秋谷七郎博士總結出飲食醋有四大療效：一是食醋有降血壓、防止動脈硬化的功能。二是食醋對病菌有殺傷效力。三是食醋能防止和消除疲勞。人體經一定時間運動後，體液pH值中性降為酸性，此時會有疲勞的感覺，食用醋酸後，焦性葡萄糖、活性醋酸、檸檬酸可進入三羧酸循環，體力就會較快恢復正常。四是食醋可滋潤皮膚，對人體有美容作用。此外，在促進人體對食物中的鈣、磷、鐵等礦物質的溶解吸收方面，也有一定作用。美國科學家研究，發現食醋中所含的有氨基酸，除可促使體內過多的脂肪消耗轉變為體能外，還可使攝入的糖和蛋白質等新陳代謝的順利進行，因而具有良好的減肥作用。

“人民日報”（海外版）載文認為：老年人經常飲點醋，不但可軟化血管、降低血壓、預防高血壓和動脈血管硬化症的發生，還可促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆。青年人除了經常喝點醋外，還可作醋水浴（一浴池水中加入醋500毫升），泡在醋水中，可使疲勞頓失，漂白皮膚、收縮毛孔、治療皮炎，起到美容作用。醋是價廉之物，天天飲用，其神奇的保健效果自會出現。該文還說：用醋煎蛋，能治久痢不止，五更泄瀉。用醋薰房間（每立方米空間用5~10毫升醋），可預防流行性感冒，用棉花醮醋和其他純淨食用植物油混合液塞鼻，可治療鼻出血、鼻炎和預防流感。用醋50克沖一杯開水，服之能醒酒消渴、軟化梗在喉中的魚刺、治療蛔蟲病，使體內蛔蟲遇醋而安，停止作梗。醋茶（茶水中兌醋）每天飲2~3次，有和胃止痢、散菸之效，也可治牙痛和小兒蛔蟲腹痛。

以上從多方面說明食醋在保健、防病、醫療的重要作用。

二、蛋

雞蛋的營養價質極高，眾所周知。雞蛋有豐富的蛋白質、無機鹽（礦物質）和維生素。雞蛋的蛋白質為完全蛋白質，所謂的完全蛋白質，是所含的必需氨基酸種類齊全（氨基酸是蛋白質的基本單位），比例也適合。必需氨基酸是人體內不能合成，必需由食物供應的。氨基酸有20多種，現已弄清人體要吸收的8~9種（小兒需要9種）必需氨基酸是：蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸（小兒需要的）。雞蛋含有11種氨基酸，這9種氨基酸都齊全，可見其營養價值很高。雞蛋所含無機鹽有：鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、硒等，所含維生素有：A、B1、B2、B6、B12、E、K、H、尼克酸、葉酸、泛酸等，都是人的機體所必需，具有生理功用的。

所以，醫藥學家和營養學家多有研究雞蛋的營養價值和醫療作用。雞蛋的構成，分為蛋清（蛋白）、蛋黃、蛋白膜（蛋皮，中醫藥稱鳳凰衣）、蛋殼四個部分。中醫藥學上就有：“蛋清為陰，可袪火消種；蛋黃為陽，能補血壯體”之說。又說：雞蛋清入肝、心、肺、脾、膽經，蛋黃入心、肺、脾、胃、腎經；鳳凰衣入肺經，蛋殼制酸補鈣，用於胃酸過多和小兒佝僂病、手足抽搐症。雞蛋的醫藥作用有滋陰潤燥、補益血液、健脾生肌等功能。

蛋清蛋白質中的白蛋白、粘蛋白、類粘蛋白、大球蛋白、抗生物素蛋白（阿維丁）、轉化酶蛋白、黃素蛋白等皆有醫藥作用。其提純氨基酸已被醫藥界應用於治療多種疾病。雞蛋黃中含豐富的卵磷脂。據最新報道証實：在卵磷脂內有一種要素－膽堿。卵磷脂被人體消化之後，釋放出膽堿進入血液中，很快就會到達腦際，即發揮其防止腦部老化的功能。美、加等國科學家研究指出：如有控制地供給足夠的營養膽堿，可避免老年人患記憶衰退症。卵磷脂還可以將脂肪及膽固醇轉變成乳狀液，使循環系統流通暢快，從而減少了膽固醇和脂肪在血管內壁沈積的可能性，間接地有助於減低血管栓塞及心臟病的發生。這樣活血化淤的作用，可固本扶正，增強人體免疫功能，對各種疾病產生抗病能力。

香港“新報”報導：廉價的雞蛋是防癌解毒的“靈丹”。雞蛋中含有維生素E和維生素B2。在抗癌機制上，維生素E的作用是阻止亞硝基胺和次亞硝基胺的形成，可使體液免疫功能加強和細胞分裂增加，從而幫助機體預防腫瘤細菌和病毒的侵害，完成其抗癌作用。維生素B2的防癌作用，據臺北醫學院教授董大成指出是：一般致癌毒素要在人體氧化分解，都需要維生素B2的參與，因為維生素B2在人體內能幫助分解這種有致癌性的黃色色素。食用雞蛋供給維生素B2來防癌，將是非常有效的。

但是，雞蛋也不是十全十美的食物，在食療作用上也不是很輕易可以取得的。據美國“讀者文摘”的文章“食物營養問題30題”中指出：雖然雞蛋的營養無比豐富，幾乎含有健康發育所需要的所有要素，但是雞蛋缺少碳水化合物也不含維生素C。這是說，雞蛋也還不是完美無缺的，此其一。第二是熟食蛋清乾蛋白較難消化吸收，吃過量了還會在體內引起消化不良。第三、雞蛋生食又有三個缺點：1.易受微生物污染；2.蛋質結構細密，很大一部分不能被人體吸收利用；3.有特殊腥味，抑制唾液、胃液的分泌，引起食欲不振。

醋蛋液就可完全克服上述的缺點，並可增加可利用蛋殼、蛋膜（軟皮）的有用物質成分。

三、蜂蜜

蜂蜜的營養價值和藥用價值也是人盡皆知的。蜂蜜含有65~80%的糖類（葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等）；蛋白質也是蜂蜜的主要成份，約占12%，脂肪占5%左右，同樣具有人體需要的9種必需氨基酸，有過氧化酶、轉化酶、澱粉酶、磷酸酶、催化酶等，可供人的機體的需要和催化機體代謝的進行；還有維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、P、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、揮發油、色素等，以及磷、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硫等無機鹽，所以，蜂蜜同樣是一種營養豐富的甜味藥物和食品。其藥物作用：1.滋補強壯，用於早衰、體弱的補益，起到防衰老、增加體質、加強正氣的作用，2.滋潤五臟，具有保肝、改善肝功能、縮肝作用，用於慢性肝炎肝功能異常、肝大的治療；具有補益腦髓、滋養心神的作用；治療神經衰弱；對高血壓、心臟病均有治療作用；對肺陰虛的咳嗽、腸燥的便秘也均有療效。3.補氣緩痛，治療脾胃氣虛所致的食欲不振、納少、消化不良、胃脘隱痛，包括對萎縮性胃炎和胃潰瘍及十二指腸潰瘍的治療。4.補益血液，促進造血機能，用於治療貧血。5.解毒，治療熱毒所致的燙傷、瘡瘍，用於解烏頭毒。

蜂蜜用於方劑配製、用於調配製藥（如炙甘草等）、用於制膏丹、丸、片是常見的。附帶介紹幾種蜂蜜的食療配方和用法。

蜂蜜水：蜂蜜2~3湯匙，加溫開水半杯，攪勻服用；早晚各一次，用於保健、抗衰老；日服2~3次，用於治療腸燥便秘、高血壓、神經衰弱、心臟病、肝臟病、冠狀動脈粥樣硬化。

蜂蜜羮：蜂蜜100毫升，放於碗內蒸熟空腹服，一日3次，用於治療胃及十二指腸潰瘍。

燉蜜川貝：蜂蜜10~20克，川貝9克，混放在盅中，隔水燉爛川貝服用，用於治療肺陰虛的咳嗽、痰稠、久咳不止、咽乾燥。

酸棗仁散蜜水飲：炒酸棗仁15克，研末，用蜂蜜水送服，用於治療肝陰血不足所致的失眠、心悸。

蜜奶芝麻羮：芝麻15~20克炒熟研末，蜂蜜30克、牛奶200毫升煮沸，將芝麻調入服用（最好早上空腹服）治療陰虛腸燥便秘和老人便秘。

蜜茶：茶葉3克，蜂蜜2毫升，先用開水沏茶，水溫降低後，濾出茶汁，再兌沖蜂蜜，飯後飲一杯，有止渴養血、潤肺益腎之功，可治便秘、脾胃不和等症。

要注意的是：蜂蜜直接兌水飲用，只能用溫、涼開水，不能用滾開水沖沏，水溫在60℃以上，就會破壞蜂蜜的營養成份，使維生素C大為損失、澱粉酶產生分解，營養物質發生變化，色澤就會變深變暗，不能保持其天然的色、香、味和所具功能。

上述蜂蜜的幾種食療用法，是從具體方面說明它的藥用價值。當然蜂蜜的營養和醫藥作用還不只這些。蜂蜜除含糖、蛋白質、多種酶和各種維生素、無機鹽外，還有天然核酸的含量相當高。核酸可使人體內細胞再生，預防老化和各種慢性病。我們從蜂蜜的服用作用，也可看到醋蛋液的保健食療價值。

四、醋、蛋、蜜的配合作用

食醋與蛋殼

食醋可以軟化蛋殼，使之成為醋酸鈣。它的特性是易溶於水，鈣可全部被胃腸吸收，這是一種難得的鈣鹽，不僅對人體的骨骼、血液有益，而且可進一步生成磷酸鈣，成為維持神經、肌肉興奮性物質，所以，它對心臟、神經、胃等臟腑功能，都有促進作用。

食醋與蛋膜

蛋膜是雞蛋的第二道防線，中醫稱之為“鳳凰衣”，其結構與成分較為複雜，除含有膠朊及多種金屬原子外，還含有溶菌酶。中醫學記載；它有養陰清肺之功，治氣喘、頭暈等病。現代醫學認識到溶菌酶是一種低分子量的鹼性蛋白，廣泛地存在於唾液、乳汁、腸道、眼淚和組織體液以及吞噬細胞溶酶體顆粒中，它能破壞革藍氏陽性桿菌細胞壁，致細菌崩解；對革藍氏陰性桿菌，只有抗體破壞了脂多糖和脂蛋白，才能發揮溶菌作用。現代科學手段，已可從蛋清中提取溶菌酶。

蛋膜醋化後，能向醋液中釋放大量的溶菌酶，其活性有效作用不受破壞，並與蛋膜中鐵、鈷、鋅等合成鹽類而被人體吸收，利於造血系統及補充多種鹽類。在臨床上，應用於溶菌酶治療咽炎、中耳炎、副鼻竇炎等，還用於基因工程、細胞工程。

食醋與蛋清

蛋清是一種巨大的蛋白質，是構成生命的重要成分，除含有豐富的溶菌酶，還含有具抗癌作用的阿維丁AVIDIN，它抗癌效力比生蛋清強大4000~7000倍。多少年來，一直有人在研究它的臨床價值，但還未見滿意的治癌作用的報導。

醋泡蛋清，無疑會釋放大量溶菌酶和阿維丁，由於醋化易被人體吸收，其治療作用必然大於蛋清乾蛋白（指一般熟食蛋清）。因通過醋化，巨大的蛋白分子又斷裂為微小的蛋白單位，癌症患者不妨用醋化蛋清一試。

食醋與蛋黃

蛋黃是雞蛋的核心。中醫用其滋補，現代科學研究，從蛋黃中提取蛋黃素（卵磷脂、磷脂），用於治療血液循環系、神經系疾病。還發現它含有某種生物素，可促進人體組織生長。卵磷脂人體分佈很廣，是細胞膜的主要組成成分，腦細胞膜中占五分之一，在神經細胞中也很豐富。卵磷脂在分解過程中要釋放出甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿。磷脂在膽堿參予下能皂化脂肪，溶化膽固醇為乳狀液而被運轉排除或利用，並又溶解血液中沈積的硬化斑塊，故有稀釋血液、疏通血管，進而營養血管使之增強彈力作用。

生蛋黃與乾蛋黃分子同樣難被胃腸吸收。醋化蛋黃，其分子發生斷裂，成為細小分子。蛋黃所含氨基酸及釋放的卵磷脂、膽堿和生物素等，易於被吸收而發揮其功能，估計可增強1000倍的效應。16世紀科學家試驗：膽堿本所顯示蠅蕈堿由乙醯基（醋酸基）代入之作用，能增強1000倍（醋在我國古代稱“醯”，醯即醯）。乙醯膽堿之作用甚大，它本身即是神經傳遞介質之一，所以它有改善神經和血液循環的作用。生物素類似維生素B，多儲於奶類、肝臟及蛋黃中，癌組織中含高濃度生物素。但蛋黃中的生物素可被阿維丁所抑制。這也是蛋黃在疾病治療機制上與蛋清有拮抗之處，不必擔心。

蜂蜜兌入醋蛋合成醋蛋液，它的合成作用是：1.補充醋蛋營養的缺項，蛋缺少碳水化合物（糖類）和維生素C，蜂蜜的主要含量是糖，並含有維生素C，填補了醋蛋的不足。

2.蜂蜜含多種消化酶。酶是攝入體內的營養成分進行分解、合成時起催化作用的物質，保存酶的活力，就具有抗衰老和恢復青春活力的功效。醋蛋添增蜂蜜，使人們服用醋蛋液可補充更多的酶的物質，使起催化作用，更利於人體對醋蛋液所有的營養成分更好的吸收，增強機體代謝的生理活動，增強抵抗病源的抗體，有利人的健康。

3.醋蛋加入蜂蜜，蜂蜜所含的維生素C可減少損失，醋蜜合力在食療上有作用，如每天飲用一小杯醋加蜂蜜的水，能改善失眠、感冒、心煩等症狀。

維護人的機體健康以及提供生長、發育和勞動力所需的各種飲食物所含的營養成分，稱為營養素，包括碳水化合物、脂肪（蛋黃中脂肪含量達30%）、蛋白質、無機鹽、維生素和水（服用時兌溫開水2~3倍）六類。醋蛋液中含有此養生的營養六要素，是全營養的保健食療飲料。同時由於醋和酶的作用，使人體易於吸收和利用，達到保健醫療的效果。