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没出十五，年也还未过完。这年年有余即是过年的好彩头，又是家家必备之佳肴。红烧、干炸，这阵子也算吃了个遍，再继续油腻相比有些扛不住，所以今天为大家准备的是酸甜口的糖醋带鱼。再家常不过的带鱼加上再家常不过的做法，成就了这道质朴、本真的菜肴，虽然糖醋带鱼没有过多的修饰与光鲜的外表，但这丝毫不会影响它在餐桌上的受欢迎程度。

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张冠林，瑶琴主题餐厅厨师长，精通鲁、淮扬、创意融合菜。张师傅对“食养”概念非常推崇，他认为，现在人吃饭“味为重，养为先”，在重视菜品调味的基础上，最需要注重食材的搭配及其反应的养生功效。所以，厨师首先应该是个营养学家，知食材、知营养、知味道，为食客提供健康美味的菜肴。

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原料：

       带鱼       1条（约800g）           面粉       200g

       红烧酱油   2汤匙（30ml）           白砂糖     4茶匙（30g）

       香醋       2汤匙（30ml）           盐         1茶匙（5g）

       绍酒       2汤匙（30ml）           大蒜       2瓣

       老姜       1块（约10g）            大葱       1段（约10g）

       油    50ml

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做法：

1.    首先去除带鱼的内脏和鱼鳍，再将鱼身两侧银白色的外膜刮净，并用流动水冲洗干净，接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。

2.    将带鱼头剁除，再将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。

3.    中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于锅上端，能感到有热气升腾），将带鱼段平摊入锅中，用中火煎制约5分钟，待鱼肉一面成金黄色时，再将带鱼段翻面继续煎制另一面，待同样煎制成金黄色时，夹出沥干油分。

4.    将煎过带鱼的余油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段、姜片和大蒜放入爆香，随后放入煎好的带鱼段，调入酱油、白砂糖、绍酒、盐粉翻炒均匀。

5.    在锅中加入约400ml温水，大火烧沸后转小火盖上盖子，焖烧约15分钟。

6.    待锅中的水分渐干时，将香醋倒入锅中，稍稍拌炒均匀。

7.    最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。

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小贴士：

在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，因为太窄的带鱼肉少而干，太宽的带鱼又不易烹调入味。

更多鱼鲜美味请参考【跟大厨学做家常菜】：

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                     清蒸武昌鱼                  椒盐龙头烤 

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                     豆瓣酱倒立蒸白蟹                    炝炒刀蛭

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                        红烧杂鱼                    糖醋带鱼