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前些日子在微博上跟伊莲大师聊天，谈到因为烘焙导致的发胖问题。

没有办法，每次吃的时候总是有罪恶感，可做的时候就不管那套了。

人家大师的方子都在了，咱们不好改吧，再说，做就是做正宗的，一定要按照原方的材料来呀。

正宗的东西真是美味啊，每条早上一杯黑咖啡配一块乳酪蛋糕太爽了啊。

我已经习惯了啊。

所以，现在发愁得是如何减肥了。

   今天的蛋糕依旧的美味，配方类似纽约乳酪蛋糕，但额外加入了黄油，热量也超过了普通的重乳酪牛奶加消化饼做的饼底也没能减少多少热量。这次没有用水浴法，蛋糕体更有咬劲，表面的塌陷可以填入酸奶油，我是很爱自己用柠檬汁自制的酸奶油的味道的，恰到好处的中和了蛋糕的厚重之感，让你一口一口停不了。选了比六寸圆模更小的长条慕斯圈，把成品切成小块，每次只吃一小条，希望能少胖一点。

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【黄油重乳酪蛋糕】（长条慕斯圈一个）

饼底原料：消化饼干60g，牛奶20g
芝士蛋糕：奶油奶酪200g  香草糖60g  淡奶油100g  柠檬汁15ml，蛋1个（大个儿的）黄油24g，玉米淀粉7g。

烘焙：155度，50分钟。

 
1、准备工作：在蛋糕模内垫上锡纸或蛋糕纸。把消化饼干装进保鲜袋内用擀面杖压碎，牛奶和饼干碎用手抓匀，铺入模底，压紧，入冰箱冷冻至硬。
2、制作酸奶油：在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌均匀，室温静置15分钟。
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3、奶油奶酪室温软化后，加香草糖隔水加热搅拌至无颗粒的光滑状。
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4、等待稍微降温后，逐步分多次加入黄油、全蛋液、80g酸奶油，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊。

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5、加入玉米淀粉拌匀。

6、把奶酪糊刮入模具中，把模具在平面上震动几下，把里面的气泡震出来。
7、入炉烤制：用半水浴法，入烤箱，155度，50分钟。

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 在烤盘里注入一点热水，让水只停留在烤盘的凹槽里。把蛋糕模放在水中。8、烤好后，取出冷却，在塌陷部位涂上酸奶油，再放入冰箱冷藏一夜食用更佳。

Tips:
1、牛奶饼底和黄油饼底的区别就是，一定要冷冻，否则不易成型。
2、我的香草糖有两种，只有香味和带有香草籽的，这次当然用了更浓郁的后者，大家祝我不要太胖啊。

3、直接烤法和水浴法的区别：如果你希望芝士蛋糕烤完后质地湿润、表面平整，就用稍微麻烦一点的水浴法；如果可以想要稍微下陷的表面以涂抹酸奶油或果酱，就可以用简单一点的直接烤法。