没有钻石也美好——可可酥饼_和田玉

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没有钻石也美好——可可酥饼

(2012-04-20 06:15:31)

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分类：饼干

玩烘焙的人，总是追求最好，最正宗的原料。去年在夏天微博里看到那位MM买到了六折的总统黄油时眼睛差点掉出来：那价格是天津麦德龙的一半呀！当时很不得长上翅膀飞到广州，心里那个痒痒啊。直到春节的时候买到了其他牌子的发酵黄油才算略微满足心愿。夏天用总统黄油做了可可钻石，那我也做吧。

当然吗，这个饼干也是给妈妈出游带去的。我发现一个让酥饼干不易损坏的方法——把它做的小些。这样，碰撞中每块饼干受力就会变小，当然，也就跟不容易碰碎。这个可可酥饼虽然很酥，虽然拿捏的时候不能用力，但是装在保鲜盒里还是让妈妈吃到基本完整的饼干。

方子是我很喜欢的PH大师的。原名叫可可钻石。用了香草糖代替香草精和一部分细砂糖。因为我家没有粗砂糖只能裹了绵白糖，后果就是白糖全部融化，钻石没了。不过，即使这样，大师就是大师，成品依然香酥好吃。小小的尺寸，一口一个来。

【可可酥饼】
配料：低筋面粉154克，发酵黄油114克，可可粉15g，,肉桂粉1小撮（拇指食指一捏），盐1小撮，细砂糖25g，香草糖25g，蛋黄半个。

表面装饰：粗砂糖适量

烘焙：160度，约15分钟。

制作过程：

1、黄油切块室温软化，面粉，可可粉，盐，肉桂粉过筛。

2、黄油搅拌至乳霜状，混入糖和香草糖，搅拌至砂糖融化，黄油变白。加入蛋黄搅拌均匀。

3、混入过筛的粉类，搅拌成团。

4、用保鲜膜包起，整形成圆柱状，放入冰箱0度保鲜室冷藏1个小时。

5）外圈蘸上粗砂糖，均匀切成0.6cm的圆饼，放入烤盘。（我用绵白糖代替，结果悲剧了，看来大师就是大师）

6）烤箱预热烤箱160度，烤15分钟，出炉后稍微放凉后移至放凉架，彻底放凉后放入密封盒保存。http://s2/middle/6757773cgbe10b661927b&690TIPS：

发酵黄油比普通黄油颜色略浅，没有普通黄油的腥膻味，只有更浓的带一点点酸味的奶香。

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