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     不是我犯懒啊。

    最近文章骤减，不是因为懒得做，只是因为懒得吃。

    这两周食欲下降，父母又不要面包做早餐。消耗量一下子小了好多。做一次面包能吃好久，我的观点是，所有的食物都应在品质最好的时候被吃掉，不然就是浪费，与其浪费还不如压根不做到省粮食。

    上周末约了香草姐姐见面，定下时间的时候心情就像囤货许久的商人遇到了团购客户。急忙选了这款有些奢华的磅蛋糕，用几种简单的原料打造奢华口感，又以淡奶油润泽组织。加上清新的蓝色水玉点小纸杯,原来，磅蛋糕也能如此优雅从容。

    猫王磅蛋糕，是在传统配方的基础上加了鲜奶油，所以成品的口感更“润”。不是猫王设计的配方，而是猫王爱吃的蛋糕，难得有男人可以这么爱甜食。

【猫王磅蛋糕】

 材料：蛋2个（室温），白糖100克，香草糖20克，黄油64克 （室温略软化），低粉95克，盐一小撮，鲜奶油65ml。
烘焙：160度水浴，55分钟。

1、低粉混合盐过筛3次，因为没有泡打粉，所以需要反复过筛面粉，使其混入空气。
2、由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。把黄油打软，逐渐加入糖和香草糖，同时维持高速，待黄油变得十分轻盈蓬松，成白色。

3、 鸡蛋打散。维持高速，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。我用手持电动搅拌机，每次只加入7ml左右。
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4、转低速，加入一半低粉，然后所有鲜奶油，最后剩下的所有低粉。转中高速搅拌5分钟。面糊会变得像乳霜一样非常丝滑。倒入模具。
5、烤箱175度立即放入面糊，烤20分钟至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝。取出在烤架上放凉。

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  膨胀力惊人，我的烤箱上火猛，表面凝固后内部的面糊冲出裂缝来了个火山爆发。真见识了什么叫膨胀能力了。我觉得和黄油的打发程度，以及最后面粉过筛、搅拌程度都有关。

TIPS：

1、由面糊的制作过程可以看出膨胀力的强大，那么这种面糊就需要慢慢加热防治裂地不成样子。所以烤箱不预热，启动烤箱后立即放入生坯，这样的低速烘烤有利组织均匀膨胀；
2、真没干过用打蛋器高速混合面粉的，我想，不只因为成品需要细密扎实的口感，也因为面糊生成的筋度也能包裹膨胀的气体。使蛋糕的爆发力惊人；3、 面粉一定要过筛3次，过筛后面粉上也不能置物方子组织破坏，否则组织和膨胀性一定不如意；

4、 黄油质量一定要好。有的黄油含水量比较高，用来做别的还能凑合，做这种以黄油风味为主角的蛋糕，就不合适，一定要用油脂含量高，水分少，风味特别浓郁的；

5、 黄油混合糖后一定要打发充分。由于没有泡打粉，蛋糕全靠打发的黄油来长高，所以不能偷工减料。一般乳化法只说要打发到“膨胀变白”，而做磅蛋糕打发黄油这个步骤就要7分钟以上，这样充分的打发还可以保证白糖被完全融化在黄油中，不会在烘烤过程中造成不均匀的组织；
6、 磅蛋糕一定要低温慢烤，组织才不会出现大洞，也不会爆裂。

    这款蛋糕是很基础的配方，可以在这个扎实的基础上加其他配料来丰富口感，比如用10%的可可粉代替面粉做成巧克力口味的。

    这个面糊也可以用裱花带挤在烤盘上做成饼干，烘焙时间加三分钟就可以了。http://s4/middle/6757773cgb9a8f611e064&690

      最近爱上了毛笔书法，选好字帖，文房四宝基本配齐，新购的万年红撒金宣让懂行的朋友口水直流。不过，这么好的东西是不能浪费在初学者手里的。先拿来做照片背景倒是一物二用一举两得。