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 为什么叫差点做不成富豪呢，因为我好不容易揉进面团中的黄油在一发的时候居然流出了好多，我将油和面团一起冷藏二发，其间面团吸收一点黄油，烘烤的时候又吸收了大部分，所以此面包我推断总黄油含量在97%以上的，也算是比尔盖茨级的富豪了。

 小德姐说富人版黄油含量占面粉的87%，比这个少一点的就是中产阶级版本，而少于20% 的只能算是穷人版的了。按照这个说法，这样黄油含量高达100%的配方真可以算是比尔盖茨级别的首富了！
     布里欧修的配方很简单，一般来讲只有高粉、牛奶、蛋、酵母、糖、盐和黄油七种配方，浓郁的风味全靠大量的奶、蛋、黄油塑造。与之前做过富人版布里欧修相比，这款面包更是将牛奶去掉而用了70%的蛋液，取了鸡蛋的浓香和帮助面图面筋形成的特点。虽然全蛋面团会粘的一塌糊涂，但大量的黄油又消除了这个影响，蛋液形成的面筋网格能包裹大量黄油，总之一句话，大师就是大师。

               用量             每千克单价     总价

高粉 100%      500                 7            3.5

蛋  70%        350                11            3.85 

糖 13%         65                 14            0.91

酵母 1.60%     8                 100            0.8

盐2.8%        14                  6             0.09

黄油 28%      500                 48            24

总材料成本：32.15

制作步骤：

1、高粉、糖和蛋液放入面包机中，搅拌蛋和高粉、糖揉20分钟。面团入冰箱冷藏20分钟。

2、期间重启面包机，分别加入盐和酵母揉匀。

3、黄油室温略软化后切5mm见方小块，少量多次加入黄油，前一次加入的黄油要完全揉进面团才可以继续加，我分了10次。每搅拌20分钟将面团取出入冰箱冷藏20分钟，至面团可以拉出坚韧的薄膜。这面团是非常湿滑的。
   4、室温发酵2倍大，排气，重新放入容器，冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。
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5、取出面团（面团在冷藏期间不会发大很多，我冷藏一夜增大了50%），分成小份，每份60克左右。

   6、趁面团还冷时，整形成brioche a tete如下:把面团揉成锥形，用手掌侧在1/3处来回滚动压细，但不要压断这样面团有一个较大的底部和较小的顶部，中间是个“细脖子”把面团较大的底部放入模具用抹干粉的手指把面团底部压入模具，并在底部的上表面沿“细脖子”制造出浅沟使面团较小的顶部陷入。
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  7、在烤箱中放入一碗冷水，二次发酵25C，2.5-3小时左右刷蛋液，延续发酵30分钟，再刷一次蛋液。(图片是发酵前后的样子）

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  8、取出冷水，预热烤箱烘焙。200度15分钟。

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  9、取出，把面包从模具中取出（很好取的），在烤架上放凉。

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蓬松的组织和香脆的外壳，香的来。
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TIPS：
  1、面团冷藏发酵后不等回温要立即整形，不然面团稀软极其不易操作。

  2、二次发酵时温度不能超过30°，不然一定流油。

  3、搅拌过程中冷藏是我针对面包机搅拌过程中发热的问题想的对策，用其他方法揉面就不用了。

   4、用六连玫瑰模63克面团多了，纯蛋面团的膨胀力很大的。

     这面包热量高不说，盐分也很高，我的面包机一次不能做的太少，我按量做了，发酵前留了一半面团在冰箱冻起来，以后做别的面包当老面一次用一点。

      这个面团外脆里软，组织蓬松是揉面到位的结果。表皮的气泡也很是诱人。成品有类似可颂的外皮，内部香软轻盈，一点不油腻，如过不是亲手所做根本不知道放了这么多黄油。做了九个给他五个，凉了以后我家三口分吃了一个，边吃边想不能再做了。

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    面包打包给他的时候被路边的狗狗尾随，看来那么多层包装都挡不住香味啊。