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 我承认我的骨子里时不时会追求一下精致，但是对于食品健康方面的用心，却不是这个原因。我本科时曾粗略了解一些食品工程的知识。就拿合格产品说吧：商品酸奶，国家有一些硬性指标，各个厂商都是“照章办事”，在达到国家标准的情况下，取其最低值。比如牛奶投放量，国家要求50%-70%，大部分厂商都是50%吧，但是我们家庭自制，肯定就只有牛奶和糖。益生菌含量就更恐怖了，酸奶像面包面团一样，是个活的系统，益生菌有自己的生长曲线。酸奶做好后3-8小时，是乳酸菌含量最高，活性也最高的时候，之后就呈几何递减，3天后，其中的活性益生菌就少得可怜咯。买来的酸奶，能有多少是生产日期3天内就喝得到肚儿里的？国家标准是这么说的“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1.0×10⁶CFU/ml；在销售时，有活菌检出即可。”就是说，对于应该以亿为单位计量的乳酸菌，我们买到时，只要它还能有1半个活的，那就算合格！

   除了益生菌的原因，还有添加剂，如上所说，如此低的牛奶投放量当然造成产品风味不足，我自己用纯牛奶做的都不如商品酸奶的奶香味大，具体其中加了什么恕我学艺不精不甚了解，反正不知道是否有害。还有增加实体感的变性淀粉，还有防腐剂，这些都是国家标准允许添加的。这些不知道对人体是否有害的东西我是能不碰就不碰的。

   关于酸奶的种种好处，也不消我多说，其中MM比较关注的就是“美容、减肥”这两条了。值得一提的是，国际上认可的六种保健饮品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶（不是牛奶哦）；第五骨头汤；第六蘑菇汤。其中对酸奶的解释是：“酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。”中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。牛奶固然好，但中国有很大一部分人有患乳糖不耐受症，酸奶在发酵过程中也将乳糖分解转化了，适应更多中国人的消化系统。同时，双歧杆菌或乳酸菌将牛奶中的蛋白质转化为氨基酸，替我们的消化系统作了这项工作，当然更利于营养吸收了。

  还有一点，我是追求精致生活，前提也要精打细算，好钢用在刀刃上。这次做的酸奶用了5袋纯牛奶一袋双歧杆菌喝一点糖，成品大概1200克，成本10块钱。而某某牌老酸奶165克就要3块多，中间剩下的银子可以用来买乳酪啊模具啊什么的。还有，最近天津气温达到30多度，室温就可以做酸奶了。比工厂用发酵箱省电呢，天津比不得南方，使用火力发电，那煤炭可是不可再生资源，少一点就少一点啊。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0430ZHMGSIGT.gif

【自制酸奶】
配料：纯牛奶1250克，砂糖50克，冻干活性双歧杆菌1克。

制作过程：
1、牛奶加盖煮开，加入50克砂糖后盖好盖子，可轻摇锅子使砂糖溶解。

2、1冷却至不烫手时加入双歧杆菌。将混合物导入广口密封罐，室温发酵10小时左右见酸奶凝固即可，可立即食用。冷藏可保存3-4天。

TIPS：
1、市售酸奶有两种，液体型和凝固型，这是发酵的菌种不同，分别是乳酸菌和双歧杆菌，不是原料奶浓度的原因。

2、制作过程一直加盖是为了减少杂菌混入。

3、砂糖是作为双歧杆菌粮食和中和成品酸度用的，不建议再减糖，喜欢吃甜的可以加到100克，再多会使牛奶渗透压升高，影响双歧杆菌生长。

4、冷藏后双歧杆菌依然工作，所以期间成品酸度会一直提高。