烤全羊

（24——217）

在我们国家，没有吃过烤羊肉串的人可能是凤毛麟角。而吃过烤全羊的人就更少多了，估计可高达百分之九十以上的人没有吃过。

鄙人有幸吃过两次烤全羊：一次是在利津，是一只山羊；一次是在中国马镇。两次烤全羊的经历，深深感到中国饮食文化的博大精深，深深感到什么是“舌尖上的中国”的内涵。第一次吃烤全羊让我感到饮食文化的博大和惊奇，第二次吃烤全羊，让我全方位地领略到了中国的饮食文化。在中国马镇吃烤全羊是一次五官和心灵的全方位的感受。

中国马镇的烤全羊是一羊六吃：一吃香酥的羊皮，那感觉就如同在北京全聚德里吃烤鸭的口感，羊皮烤得脆脆的、香香的、油油的，还微带甜味；

二吃鲜嫩的羊肉，在游客把羊皮吃完之后，把全羊拿回炭火上复烤，每一次复烤都要重刷上一层20多种调料、11种草药；羊肉一点膻气味没有，只有香香的、嫩嫩的、油油的。好吃！

三吃焦香四溢的羊排，烤羊排是最好吃的一道菜；羊排和羊肉的其他部位不一样，香而不腻，略带一丝甜味。说是人间美味一点也不夸张。

四吃肉厚醇香的羊腿；五吃红柳木串成的羊肉串；六吃浓郁强钙的羊汤。

整个吃烤全羊的仪式感特浓，不知是调料的原因、五轮烤制原因，还是草原羊肉原因，没有很冲的羊膻气味。

在六吃当中，我最喜欢吃烤羊皮、烤羊排、喝羊汤，其他的太油腻，不够脆香。说实话，在街边店或路边烧烤的羊肉串实际烤羊肉差着十万八千里。

马镇烤全羊的露天烤场。

师傅在往羊身上撒抹各种调料。

食客自己从羊身上撕下自己喜欢吃的部位。

2024年8月6日

草于北京