碱水面包

（24——30）

碱水面包是男性的食物。

我是从去年开始吃碱水面包的，只一次就上瘾了，就爱上它了。在这之前我不吃面包，嫌它黏不拉几、甜不拉几，口感不好。偶尔吃几口牛角面包，仅此而已。

自从去年在北京雁栖湖日出东方凯宾斯基酒店吃了一块碱水面包就爱上了这款食物了。

碱水面包也叫啤酒面包等，起源于1839年的德国，在德语系国家非常流行，从大人到小孩，无一例外；最重要的是这种面包是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。

相传很早以前，德国有一个面包师， 因犯罪被国王惩罚赐死，但他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就免除死刑，重获自由。

面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中一人，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免。

事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面碱水所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情。这个故事被大家称赞并广为流传至今。

  另一说法传说是咖啡店里的小学徒将用来做清洁的碱水当成了糖水误刷在面包上。人们发觉刷过碱水的面包非常地好吃，尤其是与啤酒一起搭配时。所以很快，这种面包在德国传播开来。

失误造就经典，危险与美味并存。这就是碱水面包神奇，有趣的来历。今天在德国的大街小巷随处可以看到经营了数百年的碱水面包店。碱水面包也成为德国国宝级的文化遗产。

碱水面包的三大特点：1、热量高。碱水面包属于高热量的食物，每100克碱水面包含250大卡以上的热量，而同样普通面包只含80大卡；

2、外观特。外观奇特，颜色自然。

烤制时不膨胀，外表有点硬，薄薄的外壳有一点点的脆度，一口咬下，外皮很容易脆裂，不会韧得咬不断，也不会掉渣。

3、制作的区别。碱水面包质地偏硬，口感微咸。制作的面团需要放在碱水中泡制一段时间。烘烤时面包产生香味和金黄色，这就是为什么碱水面包的外皮比起一般的面包颜色更深、更脆！

这款面包，健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡后直接烘烤出炉，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最直接、最普通、最简单的。主打的就是健康。平时多食用碱性的食物，可以平衡人体内的身体酸碱度，这才是最重要。

东营没有这种碱水面包，我就上网上购买，但都不如凯宾斯基酒店的好吃了。最后在北京一家店买到了接近德国口味的碱水面包。

碱水面包有点小贵。

2024年1月29日

草于东营