蟹论

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螃蟹是一种种类非常复杂多样的物种，不说别的，单中国的螃蟹种类就多达600种左右。地球上体型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它们的脚张开来宽达3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直径不到半公分。

螃蟹是杂食性动物，主要靠吃海藻为生，但有时也会吃微生物、虫类等等，视乎种类而定。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用螃蟹的传统，中医认为蟹性寒，故常用姜茸、醋等调料配置食蟹。

别看有600多种螃蟹，其实只分两大类：一类是河蟹，一类是海蟹。河蟹多是内陆或南方人吃；海蟹多是沿海城市居民吃。

以上海和青岛两地为例。上海人把食用河蟹（大闸蟹等）视为上等食材，以食用大闸蟹为贵为荣；青岛人则以食用海蟹（梭子蟹）视为上等食材，特别是近几年，帝王蟹频频摆上餐桌。海南也是一个认海蟹不认河蟹的地方。唯有东营市海蟹河蟹通吃的城市，这与东营市是个移民城市有关。

有不少网友询问，海蟹、河蟹哪种好吃，哪种味美？其实这两种蟹子没有谁比谁更好吃。只是一种生活习惯或者食性基因不同而已。

海蟹，以梭子蟹为例：这种蟹子以味鲜、肉细、肉嫩、微甜、微腥；河蟹，以大闸蟹为例：味浓、肉实、肉腻、微土腥。鄙人出生在海边，自然喜欢吃海蟹了。不过海蟹在文学方面远不及河蟹出名。江南历来出文人，他们对河蟹的钟爱和赞美，使河蟹占据了榜首。

我相信用不了多久，海蟹一定会战胜河蟹的，原因是河蟹在淡水养殖，而人工养殖的一定不如自然的，没有人工干涉的好。

不过，南方人吃螃蟹比我们吃海蟹讲究多了，不仅有仪式感，还有专门的工具啊，吃相也很优雅。在这一点上，我们吃海蟹就没有那么多讲究了。如同大碗喝酒大口吃肉一样，只讲究痛快酣畅。

记得82年到上海出差，由于我要签订一笔七万元的合同，对方特意在家里招待了我。一家四口加我总共五人，买了六只大闸蟹，给我挑了一只大的，他们每人一只，谁知道，他们一只螃蟹还没有吃到三分之一，我就把那只三下五除二吃完了，他们还惊讶地看着我，弄得我好尴尬。尽管男主人坚持让我再吃一只，我是坚决不吃了。丢不起那个人，不能在出洋相！我知道大闸蟹在上海是很贵的。

78年东营的海蟹相当便宜，一毛钱一斤。当时单身，没有锅盆瓢碗，买回来用水壶煮着吃，那叫一个过瘾，那叫一个解馋。南方的同事都看傻了。

没办法，青岛人就是这样吃海鲜的。更有意思的是吃毛蚶（青岛人叫毛嘎啦），为了吃那种鲜味，直接用滚开的热水烫两遍，再用当时的2分钱的钢镚，从后面撬开，连血带肉一起吃。又嫩又鲜，美极了。在旁边一个扬州人、一个湖南人都看呆了，他们再来没有看到这种吃法。为此我也在我们处室出名了。