大排档

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淄博大排档烧烤红遍全国，其实真不是淄博的羊肉好吃，比南疆的羊肉串差了好几个档次，也不是调料有什么秘籍，就是一般的调料而已。

为什么淄博烧烤能火？原因不是高原羊肉好，不是云南辣椒，也不是新疆孜然正，关键是（此处删除32个字，网管不让发）。就欢呼雀跃，额手相庆，奔走相告。

烧烤是人类最原始的进食方式，是烧烤促进和催化了人类从猿到人的进化。而大排档则是起源于南宋，侍官排队当值请皇帝、大臣等吃饭，成风气遂称“排当”。后“排当”引进民间，因摆有大量桌椅进而称为“排档”。 

现代的烧烤大排档起源于改革开放之处。烧烤大排档如燎原之势迅速席卷我国。在全国666座城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。

这种大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

最初多半是聚成堆的小吃摊，以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更美轮美奂。大排档也从最初的那份草根意识，发展到今天的小资产情怀，见证了中国几十年经济的变化和发展。

2023年6月3日

草于北京