饺子

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前一辑说到了槐花包子，其实我最拿手的是饺子。中国人有句老话：舒服不如倒着，好吃不如饺子。感慨至深。我那宝贝女儿在国外留学五年，回来对我说在国外最想吃的就是老爸包着饺子！

我在大酒店就餐，从来不点饺子，因为在饺子方面非常有自信，非常有心得。

  包饺子、吃饺子是一种文化，好多人认为饺子是最简单的一种食物，其实不然，大错特错。

举两个例子：1、心情不好时千万不要包饺子，这个时候包的饺子，再好的食材都包不出饺子的正宗味道；2、心情不好时吃饺子，吃到第三个心情立马就好。这是其他食物都不能取代的。

饺子的讲究太多了，做好了是美食，做不好就是带馅疙瘩汤。

我每次包饺子必须有两个条件，否则坚决不包：一是好心情，想吃饺子的欲望特别强；二是没有三个小时的准备不包。

以普遍爱吃的韭菜肉馅饺子为例。

一、韭菜摘干净之后，在水里浸泡30分钟，洗净、摊开晾干1小时备用。不可早切；不能太碎，也不能太长，约大米粒长短；

二、提前泡发一把黑木耳，待到充分发泡好，切成丁备用；海米可与木耳的步骤一样，切碎备用；

三、必须提前2小时和面、醒面，面要七分软三分硬，太软吃到嘴里过黏，太硬吃到嘴里不顺滑；

四、必须提前2小时把肥瘦各半的猪肉切成小樱桃大小的肉丁，放调料腌制，调料可根据自己的口味而不同

五、开始包饺子时，把以上食材放在一起搅拌即成；

六、水烧开了下饺子，注意不能一下子都下锅，要一个一个的下，还要饺子肚先下水，这样饺子不会开肚；饺三面二是说饺子点三次凉水，面条点二次凉水即可出锅。

七、盛饺子时不能摞，一来不雅二来饺子易粘易破；

八、济南人吃饺子爱沾酱油，韭菜饺子沾酱油吃不是好吃法，不管什么肉馅的饺子沾镇江香醋才是正宗吃法。

九、饺子宜中午吃，晚饭不宜多吃，容易积食，对身体不好。

饺子与我而言，什么馅的都好吃，譬如西红柿馅、豆腐馅、大蒜馅、黄瓜馅等，因为喜欢吃，就喜欢自己做。现在人老了，也懒了，不常包饺子了。年轻的时候，请客必包饺子，包饺子必请客.

 2022年6月8日

草于青岛