在青森市场吃刺身

刺身是日语，汉语没有相应、准确的对应词。所谓刺身是将新鲜的鱼、贝、等新鲜食材，刀法不同而加工，食用时佐以专门酱料的一种生食吃法。

以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，现在不用这种方法了，但“刺身”的叫法被保留下来。

刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、三文鱼等，像螺蛤类，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼等，都可以成为刺身的原料。

刺身的佐料主要有酱油、芥末等，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。

刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的是一菜一器。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法。

好多人都误认为吃刺身蘸芥末是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地提升鱼生的原汁原味。

吃刺身时不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。

这次日本自由行吃了很多刺身，上瘾了，以至于现在满嘴生津。感受最深的是在青森蔬菜海鲜市场的一次经历。

这一家市场的销售方式，国内不常见。就是现卖、先做、先吃。先在柜台买一张1500日元的票，这张票有10张小票，你可以端着餐盘满市场转，看到想吃的，合适的就买一份，商家会撕一张小票。市场有餐桌和椅子，有各种调料，吃多会少，在哪里吃，一律自便。

市场里很干净，没有鱼腥味，没有烧烤烟，没有吵杂声，没有尘土，只有一种淡淡的烤鱼味。生意还挺火。东西挺贵，1500日元真的吃不饱。

2020年3月4日

草于东营

这是青森挺出名的刺身销售中心。                                                           

这是在吃刺身的食客和正在选刺身的食客与店家。













这是烧烤后的食材。                                                                          

这是多大的章鱼才能长成这么大的须子。