前门大街首家国营炸酱面馆

北京人做得炸酱面，始于一九五六年。新成炸酱面馆(大栅栏总店)是一家具有60多年历史的老店，也是有故事的老店。最初，是一家私人削面馆，1956年公私合营时成为前门大街第一家国营面馆。

现在，这家炸酱面馆已经成了网红店，很多到前门游览的游客都会到此店打卡，很多时候是要排队等候才能吃上的。

说实在的，我光顾过此店，也吃过他家的炸酱面，鄙人的感觉是味道一般，不像网上风传的那样好。

据说，清光绪年间，八国联军入侵，打到北京后，慈禧太后等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后，由于长途跋涉，太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。

进入店内，李莲英点了该店拿手的炸酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”。

吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”太后起驾上路，吩咐李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户，成了北京独有的食物之一。

—、先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用；

二、1、五花肉切成肉丁，把葱、姜、蒜都切成末备用；2、干黄酱和甜面酱以2:1的比例倒入碗里，倒入少量温水，搅拌均匀备用；3、将肉丁翻炒至焦黄，加入葱、姜、蒜末，继续翻炒，倒入调好的料汁，大火熬到颜色黑里透亮即可；

三、面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

2019年10月31日

草于东营

 
这是新开张不久的新城炸酱面馆在前门大街的门脸。

这是一张从网上下载的旧照片，游客与附近居民排队吃面的景象。

进店之后看到的火爆吃面。

还有外国人慕名来吃炸酱面。

不锈钢桶里是面汤，秉承原汤化原食儿的老理念。

这是墙上张贴的宣传画。有个性。

这是该店的LOGO。

出家人也慕名而来就餐。

墙面上的该店历史图。





简易的桌椅板凳。