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小时候，当父母买了第一块枣泥蛋糕给我吃的时候，我就深深爱上这股味道。记得那是新侨蛋糕房买的，2.8元，长方体的蛋糕用透明的玻璃纸包着。时而有枣子皮会黏在口腔里，时而又会被碎枣核磕到牙齿。但这些并不会使我不愉快，对枣泥蛋糕的爱始终没有消停过。

后来，枣泥蛋糕停产了，换成装在纸杯里的枣泥蛋糕，3.5元一个。到我高考那会儿，枣泥杯已经涨价到5.5元一个了。我每天必带1到2个，当零食吃。

再后来，我出国又回国了，忽然怀念枣泥蛋糕的味道，可是连枣泥杯也停产了。而且这次没有上一次那么幸运，因为它并不是换了包装换了名字重出江湖，而是真真正正地消失了。

我尝试着用大众点评搜“枣泥蛋糕”，可是几乎搜不到。。。。

用干枣做枣泥的初衷是设计新的马卡龙夹馅儿，同时可以让家里日渐变小的储物空间腾出地方来，因为枣泥比一包包的枣子占地小呀。一次，尝试性的将枣泥融入到磅蛋糕中，我终于终于找到了记忆里的味道。现在这个经典枣泥蛋糕在我家很受欢迎，我爸妈都觉得很不错呢。

做年家经典枣泥蛋糕，首先要先把枣子变成枣泥。尽量炒干为好，我都是做无糖版的。用过两种方法。

方法1:

红枣泡水几小时后去核。去核的红枣加水煮软。捞出红枣，枣汤可以留着做饮料。捞出的红枣用搅拌机打到理想状态，入锅熬制水份蒸发，带皮枣泥就做好了。若要不带皮的枣泥，过筛去皮后熬干水份。有人会加黑糖和油，我喜欢什么都不加的。

此方做出来的枣泥和枣泥蛋糕分钟如下图：

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方法2：

红枣以清水浸泡软之后，去核。放入VitaMix中以1档至8档慢慢提速，并以搅拌棒将枣子往刀片处推。过筛去大皮。这个算是连皮枣泥，但细腻到感觉不到皮的存在。还有博友说这个算是生枣泥吧？但是味道很好，烤出来也没有差异。

这个方子的枣泥和枣泥蛋糕如下图：

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年家经典枣泥蛋糕方子：我每次都是做以下量的5倍

100g 黄油

100g 红糖

2个    鸡蛋

80g    枣泥

125g  低筋面粉

1/2小勺 泡打粉约2g

1）100g室温软化的黄油和100g红糖用打蛋器打5分钟以上，让黄油充分膨发，糖完全溶解。

2）分两三次加入鸡蛋液，每次待黄油完全吸收了蛋液后再加新的。

3）加入枣泥略拌，以免水由分离。

4）筛入粉类，以划J字的方法搅拌均匀。

5）170度烤25分钟后，用刀在蛋糕表面划一刀后再烤35分钟。若用小模具，大概全程35分种差不多。

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烤好脱模放凉，需包裹保鲜膜，以免蛋糕在空气中失去水份。室温保存，待蛋糕回油后，口感会非常好。我一般喜欢切片塑封保存。下图2是枣泥桂圆蛋糕。

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