特别喜欢酸奶，酸奶对我们身体的益处不用多说。从口感解馋上，以及烘焙使用里一样深的我爱。比如加了酸奶的芝士蛋糕、加了酸奶的面包.......
由于酸奶的加入，都能让甜点更增添一分口感，而且酸奶还是面包的天然保湿剂呢。

     
自制酸奶其实不难，无非就是给牛奶和酸奶发酵菌一个恒温的环境，让温度保持在40-42度左右，在这个环境下，益生菌大量繁殖，使得牛奶中乳糖转化成乳酸，因此牛奶发酵成了酸奶。

      虽然现在一些面包机、烤箱、电饭煲也有了酸奶功能，但是我还是最喜欢用酸奶机。因为温控准确非常重要，不仅仅会对酸奶的制作成败有影响，最关键的是合适的温度才能保证旺盛繁殖的是乳酸菌而不是其他杂菌，所以一台温控精准的酸奶就很重要了，这样正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。  

     
我对酸奶机的挑选只有2点我最在乎的：一是精准可控的温度；二是可以设置时间，到点了自动断电。避免继续恒温而使有害菌侵入，同时也能保证酸奶的最佳口感。

     
如果家里的酸奶机不能调节时间和温度，那也没关系，制作方法都是一样的，也还是可以做成功酸奶的。

  
  
我用的是日本爱丽思的这一款酸奶机。除了制作酸奶，还可以制作米酒和纳豆。不过我还没有做过，下次试试再分享给大家。

     
关于市售的酸奶机，价位不等，几十元到上百元的都有，功能上自然也有差别。比如便宜的机器无法设置温度和时间，其实对于一台出色的酸奶机来说，恒温加热就是酸奶机的核心功能！我家的这款酸奶机它可以设置温度和时间，并且有一个很特别的设计，就是它可以将成盒的牛奶直接放入机器内发酵！价格也不贵，也就是一百多元的样子。

    
 
话说不要小看这一步设计，其实非常的便利，因为这就省去了我们清洗消毒酸奶容器的步骤，并且做好的酸奶，拧上盖子就可以直接放入冰箱冷藏，食用完以后也不需要再清洗容器，直接把牛奶盒扔掉就可以了。

      
当然，如果家里的牛奶是其他包装也没关系，酸奶机配的还有制作酸奶的容器。

经过8小时发酵，做好的酸奶冷藏以后风味最佳，用勺子轻轻舀一勺，嫩滑如豆腐。

我还加了些淡奶油在里面，所以表面有些乳脂肪，但是口感更醇厚啦，解决家里多余的淡奶油也不错。

关于自制酸奶，灰在下面介绍了如何用酸奶机制作酸奶的步骤

但是还有需要注意事项请先看我再啰嗦一下

1、酸奶菌粉可以室温保存，但是冷冻或冷藏保存可以延长菌粉的保质期哦。

2、制作酸奶的容器一定要杀菌消毒，以免杂菌影响发酵菌粉的活性。但是容器如果使用了洗洁精，一定要彻底清洗干净，否则残留物也有可能影响发酵。

3、菌粉倒入牛奶中以后，用勺子彻底搅拌均匀。

4、有些酸奶机温控不够精确，冬天时温度可能会存在不达标的情况，可以在机器内部添加一些温水帮助达到恒温环境。

5、发酵好的酸奶要冷藏保存，不仅可以保证口感，还可以保证益生菌的平衡。

6、牛奶一定要使用无添加的纯牛奶，而不是一些乳味饮料。（有些牛奶含抗生素过高，也会影响发酵）

7、除了菌粉，也可以用市售的酸奶来做。使用比例为10%，比如50克酸奶添加500克牛奶。不过选购时一定要注意不要使用室温下销售的酸奶，因为这种活菌数已经下降，不能保证制作酸奶的菌群安全性。

8、自制酸奶不含防腐剂，做好以后冷藏，尽量三天内吃完。