中秋节快到了，我的朋友圈里都快被蛋黄酥和月饼刷屏啦

睡前刷朋友圈时，一个个流油的蛋黄酥真要让大半夜躺在床上饿肚子的人失眠啊，，，，

蛋黄酥材料

油皮材料：

中粉225克、猪油80克、糖粉45克（不要减量，皮不甜的）、水90克

油酥材料：

低粉180克、猪油90克

馅料：

豆沙600克（每个用25克）、咸蛋黄24个

表面装饰：

纯蛋黄1个、黑芝麻适量

 

做法：

1、  准备所需材料。如果是真空包装的蛋黄，解冻后前用植物油浸泡一夜。

2、把油皮中的全部材料混合揉至光滑状。

3、揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，松弛30分钟。

4、把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀，盖上保鲜膜放到温暖处松弛20分钟左右。

等油皮和油酥松弛的时候可以分豆沙包蛋黄，就是14-16步骤图所示

5、将油皮和油酥各分成24份。

6、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

7、将油皮包裹住油酥，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。依次处理好所有的面团，收口向下放好，包好的覆盖上保鲜膜备用。

8、 取一个面团，用擀面杖从中间向两头擀开，擀成牛舌状。

9、 从下往上卷起来。依次处理好所有的面团，擀好的注意覆盖上保鲜膜保湿，松弛20分钟。

10、将松弛好的卷再一次擀开。

11、再次卷起来，卷好的覆盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。

12、取一个卷，用手指按压一下中间，然后将两端向中间捏起成类似圆球状。

13、用擀面杖擀圆，四周擀薄一些。

14、把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。

15、取一个按扁，包入一个蛋黄。

16、用手揉圆。全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

17、皮上放上包好的馅。

18、包圆，收口向下排放在烤盘中。

19、刷上蛋黄液。

20、撒黑芝麻。

21、烤箱180度预热，放在中层。

22、上下火烤30分钟即可。（蛋黄酥上色我喜欢稍微带些焦黄色的，适当延长2分钟就可以了，这个最后关头要在烤箱边盯紧些了。喜欢上色浅的就和我步骤图22一样就可以了）

 

灰灰小贴士      

 

       豆沙可以用买的，也可以自己做，自制豆沙做法见这里

关于咸蛋黄，可以买生咸鸭蛋剥出蛋黄来用，如果嫌麻烦或者没时间去菜场的话，用真空包装的咸蛋黄也可以的，使用前用植物油浸泡一夜口感会更润。因为真空包装的蛋黄经过冷冻后水份会丧失一点点，所以浸泡一下口感更润。

有很多人喜欢把蛋黄先烤几分钟再包，其实没必要。因为180度烤30分钟，内部的蛋黄完全熟了，而事先经过烘烤的蛋黄反而容易丧失水份和蛋黄油。还有网友和我说蛋黄不小心烤干了的。我从来都是用生蛋黄直接包的，完全不腥也不存在不熟的情况。没必要费那个事，当然这个随便大家自己哈，要是实在不放心就烤箱预热180度，喷少许白酒或朗姆酒烤5分钟烤吧。

包的时候和擀卷好以后一定要时刻盖好保鲜膜，防止面团水份被蒸发而导致干皮，那样包的时候就没那么好包了。

     不喜欢猪油的话也可以换成黄油，别有风味，不过猪油的起酥性更好哦。

     油皮揉好以后一定要充分松弛，让面、水、油完全的结合，这样更有韧性，擀卷时容易操作。油酥混合好就可以了，一捏就散是正常的哦。

     做好的蛋黄酥彻底放凉以后装袋密封保存，短期吃不完的话冷藏保存。因为自制的没有防腐剂，所以最好一周内吃完。