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【凤梨酥】没有冬瓜的真正凤梨酥
(2016-07-01 06:50:39) | 分类： 饼干甜点 |
凤梨酥皮材料：（可做33个）
凤梨馅材料：
凤梨2个（去皮后果肉1400克）、冰糖110克、麦芽糖100克
做法：
1、凤梨去皮取果肉备用。
2、将凤梨切成碎，然后用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁不用（去汁后的凤梨肉重740克）。
3、锅里倒入凤梨肉，加入冰糖小火熬煮。
4、翻炒到果肉水份越来越少的时候加入麦芽糖和少许盐。
5、继续熬煮，同时边不停的翻炒，直到水份变干，凤梨馅变得金黄，关火放凉备用。（炒好的馅420克重）
6、松弛好的面团取18克，搓圆后压扁，取15g凤梨馅放在皮上，将皮慢慢往馅上捏，包圆。
7、放入凤梨酥模具里用手掌压平，刚好可以填满模具内。
8、烤箱预热180，中层烤十分钟后翻面，继续烤15分钟，烤到金黄色即可取出，冷却后脱模。
灰灰小贴士：
【凤梨酥】
（这个配方做大约33个凤梨酥）
凤梨酥皮材料：
无盐黄油 220g、细砂糖 20g、盐 2g、全蛋液 55g、低筋面粉 200g、高筋面粉 100g、奶粉
30g、杏仁粉25g
做法：
1、无盐黄油室温下方软化。
2、加糖、盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再分两次加入全蛋液继续打发。
3、打到蛋液被黄油吸收。
4、筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉。
5、用刮刀搅拌到均匀成团状态。
6、装入保鲜袋，松弛半小时即可。
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