与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。

      红丝绒蛋糕在欧美国家很受欢迎，我第一次知道这个蛋糕的时候，还是在美剧绝望的主妇里知道的。这款点心光是听名字就让人有很想品尝的冲动，到底什么样的口感配得上“丝绒”两个字？

红丝绒蛋糕

（份量我用BakeEasy 6连爱心模具做了15个，也可以用6寸圆模）

蛋糕体材料：

无盐黄油70克、低筋面粉140克、可可粉10克、红曲粉10克、泡打粉3克、细砂糖85克（原方100克糖，我觉得太甜，80-85克比较适合我）、鸡蛋75克、盐1克、水22克、酪奶（我用酸奶代替）105克、小苏打1小勺、白醋少许

奶酪酱材料：（如果要做6寸蛋糕抹面的话，这个份量加倍来做）

奶油奶酪150克、黄油75克、糖粉40克

做法：

1、70克黄油室温下软化，加入85克细砂糖打发至颜色发白，体积稍膨大。

2、分5次加入打散的蛋液，每次加入后要彻底搅拌均匀后才能加入下一次蛋液，直到蛋液完全被打匀吸收。打好后的黄油蛋糊呈现不会流动的状态，并且体积蓬松。

3、加入1克盐、22克水搅打均匀。

4、将面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉混合过筛，取三分之一加入黄油蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

5、加入50克酸奶拌匀，再加入三分之一面粉，继续翻拌均匀。再加入剩余的55克酸奶，加入最后三分之一面粉拌匀。

6、加入少许小苏打粉盒白醋继续拌匀，拌好的面糊光滑无颗粒，并且很有光泽，蛋糕糊做好了。

7、6连心形模具内抹少许黄油，将蛋糕糊填入模具内约8分满。

8、烤箱175度预热，中层烤10分钟。

9、取出烤好的蛋糕放凉。

10、将顶部膨胀的蛋糕切平。

11、制作奶酪酱，将奶油奶酪、软化黄油、糖粉混合搅打至顺滑无颗粒状态，奶酪酱就做好了。

12、将奶酪酱装入有裱花嘴的裱花袋中，从外向内挤上奶酪酱，最后用切下的蛋糕碎末装饰在上面即可。

灰灰小贴士：

     红丝绒蛋糕材料里含有一种叫Buttermilk的材料，是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，但里面发酵菌不一样，多用于烘焙而不是直接食用。可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也可以用酸奶和柠檬汁代替的，我两种方法都尝试过之后，个人比较喜欢用酸奶来做的口感。

    有的红丝绒加的是红丝绒色素，灰这里用的是红曲粉，喜欢这样更天然些的感觉，虽然颜色稍微暗一点没有色素那么艳丽。

    白醋一点点就够，尽量不要省去，可以使可可粉味道更浓郁。

    小苏打可以让蛋糕更松软。