【100%中种北海道吐司】

中种面团 材料A：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C：
黄油6g

做法：

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（启动面包机自定义和面程序约揉20分钟）。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18-24个小时，各家冰箱温度稍有差异，所以发酵时间不是固定的，以面团发酵状态来判断）

3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜(约揉20分钟)。

5、面团揉好，检查面团出膜情况。

6、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

8、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面。

9、从上往下折叠。

10、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
11、放入土司模内。

12、二次发酵至2倍大。

13、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

14、烤好后立刻脱模，晾凉后装袋密封保存。