如果某天的某一时刻想做面包了，那我是绝等不到冷藏中种发酵好的，因为要等到第二天，我无法应对我那随时涌上来的烘焙心情。

    所以看我的博客里，中种的面包其实很少。但在有时间的情况下，我又想做面包，心情又不是那么的殷切，我还是最喜欢用冷藏中种法来做面包。普通中种法是室温发酵中种，而冷藏发酵是将面团放在0-5度环境下，经过17-72小时漫长发酵，因此充分激活了酵母的活力。这样制作的面团更柔软，口感更有弹性，保湿性也会更好。

    冷藏发酵的方法也很适用于上班的童鞋，用此法做的面包还是对得起我们漫长等待的。

                                                                       我们一起玩微博吧

【蔓越莓面包】

中种：

高粉 250克、中粉30克、酵母2.5克、牛奶180克

主面团： 

高粉70克、糖40克、酵母1克、盐4克、蛋液45克、黄油25克

馅料：

蔓越莓适量

做法：

1、先制作中种，将所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团（1个面包机和面程序）。将面团放入容器内，盖上保鲜膜，冷藏发酵17小时。

2、将发酵好的中种撕成小块，和除黄油外所有的主面团材料混合，启动面包机和面程序，1个程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序。

3、和面结束。

4、进入基础发酵。

5、将发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、将面团擀成长椭圆形，一边压薄，翻面后将中间划三刀。

7、撒上适量蔓越莓干。

8、从一端卷起，捏紧尾部。

9、依次将所有面团整形，排放在铺了油纸的烤盘中。

10、最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液。

11、烤箱预热180度，中层上下火。

12、烤约20分钟至表面金黄色，用手指按压凹印能立刻回弹即可。

灰灰小贴士：

我这里指的时间可能不一定适合所有家庭，由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来。

蔓越莓干也可以用葡萄干等果干代替。