【香辣烤鱼】：

材料：

花鲢（鲤鱼、草鱼、黑鱼等都可以）、平菇、黑木耳

配料：

姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、油

腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、孜然粉、酱油、油

步骤：

1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可

7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。